♨ 
Пельменная №1

♨ Пельмени
♨ Кто придумал пельмени?
♨ Магазинные или домашние?
♨ Пельменная диета?!
♨ Веселые факты
♨ Тесто для пельменей
♨ Начинка для пельменей
♨ Лепка пельменей
♨ Блюда с пельменями
♨ Соус для пельменей
♨ Вареники
♨ Хинкали, дюшбара, бораки
♨ Манты
♨ Цзяо цзы, баоцзы
♨ Равиоли

         

Хинкали, дюшбара, бораки (рецепты)

Певец и актер Вахтанг Кикабидзе:

«В хинкали главное — сок!»

3 ст. муки, яйцо, 5 ст.л. теплой воды, молотый красный и черный перец, соль — по вкусу. Для фарша: по 300 г свинины и говядины, 3 луковицы, по пучку кинзы и петрушки.

Зелень и мясо нарезать крупными кусками, дважды пропустить через мясорубку вместе с луком. Влить в фарш немного воды, посолить, поперчить, добавить отдельно пропущенную через мясорубку зелень, еще раз все тщательно перемешать.

Муку просеять на большое плоское блюдо, собрать в горку. В центре сделать углубление, влить в него теплую воду, вбить яйцо. Быстро замесить крутое тесто, сформовать колобок.

Затем разделить его на куски, раскатать каждый в очень тонкие лепешки. В центр положить мясную начинку, примерно столько, сколько весит кружок теста.

Собрать тесто маленькими складочками по периметру в узелки, плотно скрепив их. Варить хинкали в кипящей подсоленной воде до полного всплытия, затем аккуратно достать деревянной ложкой. Выложить на блюдо, посыпать черным перцем. Есть руками, держа хинкали за узелок.

Кулинарные хитрости

Рецептов приготовления хинкали очень много. В каждом районе Грузии он свой. Например, мегрельская хозяйка (Мегрелия — Западная часть Гоузии. — Прим. автора,) обязательно перекрутит в фарш пару стручков горького перца — это для любителей остренького.

Для фарша лучше всего брать баранину со свининой или жирную говядину.

Хинкали опускайте в кипящую воду «пимпочкой» вверх, очень аккуратно после этого перемешав деревянной ложкой.

Дюшбара — азербайджанские пельмени

Этих аппетитных малышек (в 1 ст.л. должно помещаться 4-5 шт.) варят в мясном бульоне.

В Азербайджане говорят, что дюшбара готовит хозяйка, у которой много времени — блюдо требует кропотливого труда.

Тесто (мука, яйцо, молочная сыворотка) раскатывают очень тонко — до 1 мм. В начинку к мясу (баранина или говядина) добавляют не только измельченные лук и чеснок, но и пряные травы — мяту, барбарис, базилик.

Бораки — армянские пельмени

Отличительной особенностью является то, что начинку в них кладут не сырой, а обжаренной и не закрывают в тесте полностью. Бораки формируют в виде стаканчика, открытого с одной стороны. Их не варят, а припускают в небольшом количестве мясного бульона со сливочным маслом 15-20 мин., затем обжаривают на сковороде до золотистой корочки.

Подают с кислым молоком, смешанным с натертым на мелкой терке чесноком.

Тесто замешивают крутым (мука, вода, соль), а начинку готовят из говядины или баранины с большим количеством лука.