♨ 
Пельменная №1

♨ Пельмени
♨ Кто придумал пельмени?
♨ Магазинные или домашние?
♨ Пельменная диета?!
♨ Веселые факты
♨ Тесто для пельменей
♨ Начинка для пельменей
♨ Лепка пельменей
♨ Блюда с пельменями
♨ Соус для пельменей
♨ Вареники
♨ Хинкали, дюшбара, бораки
♨ Манты
♨ Цзяо цзы, баоцзы
♨ Равиоли

         

Рецепты блюд с использованием мясного фарша

Виноградные листья

На 4 персоны

1 пакетик маринованных листьев винограда • 125 г риса • 1 столовая ложка оливкового масла «1 луковица • 1 зубчик чеснока • 3 помидора • 0,5 пучка петрушки • 1 столовая ложка измельченных каперсов

• 300 г фарша (говяжьего, телячьего или из баранины)

• 1 столовая ложка молотого красного перца (вкус «изысканно сладкий»)

• Соль • Свежемолотый черный перец • Сок 3 лимонов

1. Выложить виноградные листья в миску и залить теплой водой.

2. Отмерить необходимое количество риса, промыть его в воде и слегка обжарить на сковороде на 1 столовой ложке оливкового масла. Затем вскипятить в двойном количестве воды и добавить соль. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить рис примерно 20 минут.

3. Очистить от кожуры лук и чеснок и мелко-мелко нарубить. Помидоры ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Удалить сердцевину и порезать их на маленькие кусочки. Мелко нарубить петрушку.

4. Смешать приготовленный рис с каперсами, помидорами, мясным фаршем, красным перцем, солью, луком и чесноком и поставить на 30 минут в холодное место. Промыть виноградные листья под струей холодной воды и хорошенько отряхнуть оставшиеся капли.

5. Вылепить из фарша с приправами небольшие (размером с большой палец руки) колбаски и завернуть их в виноградные листья - сначала с обеих сторон закрыть начинку, а уже потом завернуть каждый лист, начиная снизу.

6. Смешать оставшееся оливковое масло с лимонным соком. Уложить начиненные фаршем виноградные листья в кастрюлю, полить смесью лимонного сока и оливкового масла и тушить в течение 20 минут под крышкой. Подавать на стол в горячем или охлажденном виде с подливой.

Суп для вечеринки

На 6-8 персон

5 луковиц • 4 столовых ложки растительного масла • 1 л куриного или говяжьего бульона (приготовленного из растворимого в воде концентрата) • 400 г говяжьего фарша (для бифштекса по-татарски) • 3 столовых ложки нежирного телячьего фарша (мелкозернистого) или 250 г жареных колбасок (из крупнозернистого фарша) • 2 столовых ложки порошка карри • 2 столовых ложки тонко нарезанных овощных приправ (петрушки или лука-резанца) • Соль • Свежемолотый черный перец • 250 г сметаны • 3 яичных желтка

1. Очистить луковицы от кожуры, нарезать кружочками и поджарить на растительном масле в большой суповой кастрюле до появления золотистого оттенка, непрерывно помешивая, чтобы не допустить подгорания лука. Залить обжаренный лук бульоном и кипятить в течение 15 минут.

2. Пока варится бульон, смешать в миске говяжий фарш с телячьим, добавить столовую ложку карри и мелко нарезанные овощные приправы. Хорошо посолить, поперчить и затем изготовить из мясной смеси небольшие шарики (размером с шарик для пинг-понга).

3. Положить мясные шарики в кипящий бульон и кипятить 15 минут.

4. Смешать в миске сметану и яичный желток и добавить к ним оставшийся карри. Переложить смесь в подогретую суповую миску и залить ее супом с мясными шариками.

5. Добавить в блюдо специй и горячим подавать на стол.

Наш совет

При обжаривании лука добавьте к нему кусочек имбиря величиной с орех и мелко нарубленный зубчик чеснока. В этом случае ваш суп приобретет весьма экзотический аромат. К тому же вместо мясных шариков вы вполне можете воспользоваться куриным филе или филе индейки (их предварительно необходимо порезать на кусочки и обвалять в смеси приправ: карри, порошка сладкого красного перца, соли, перца).

Кораблики из обжаренных баклажанов

На 4-6 персон

4 баклажана средней величины • Соль • Свежемолотый черный перец • 125 г оливкового масла • 1 луковица • 4 зубчика чеснока • 200 г говяжьего фарша (для бифштекса по-татарски) • 3 столовых ложки свежей, мелко порубленной петрушки • 3 помидора • 1 столовая ложка порошка острого красного перца • Сливочное масло для смазывания формы

1. Баклажаны помыть, удалить сердцевину и разрезать их пополам в длину. Кожуру каждой половинки надрезать и удалить так, чтобы получились чередующиеся сине-белые полоски (полоска мякоти - полоска кожуры). После этого снова разрезать каждую половинку овоща на две части, крест-накрест надрезать мякоть, посолить.

2. Разогреть в сковороде оливковое масло, уложить нарезанные баклажаны и тщательно обжарить их со всех сторон. После обжарки взять немного мякоти баклажанов и отложить их.

3. Очистить от кожицы лук и чеснок и тонко нарубить их. Смешать в миске говяжий фарш, лук, чеснок, половину количества петрушки и мелко нарезанные помидоры и тщательно замесить массу, основательно приправив ее острым красным перцем, солью и молотым черным перцем. Добавить мякоти баклажанов. Полученной массой начинить нарезанные баклажаны.

4. Выложить нарезанные и начиненные баклажаны на смазанную сливочным маслом форму и выпекать под крышкой в течение 20 минут при температуре 200 градусов на средней полке духовки. Затем снять крышку и оставить в духовке еще на 10 минут, но уже при температуре 220 градусов.

Наш совет

Подавать на стол с гарниром из свежего белого хлеба или вареного риса, добавив порезанный на ломтики лимон.

Жареные помидоры

На 8 персон

8-10 крупных помидоров • 400 г мясного фарша ⁸ 2 яйца • 2 столовых ложки сухарной крошки • Соль • Свежемолотый черный перец • 1 луковица • 2 зубчика чеснока • 1 пучок петрушки • 1 столовая ложка сушеного орегано (душицы) • 80 г сливочного масла • 125 г растворимого мясного бульона (из кубиков)

1. Помыть помидоры, удалить сердцевину, срезать верхнюю часть (наподобие «крышки»). После этого чайной ложкой вынуть остатки мякоти.

2. Смешать мясной фарш с яйцом, сухарной крошкой и мякотью помидоров. Очистить от кожуры лук и чеснок и мелко порубить. Мелко порубить листья петрушки, после чего тщательно перемешать с фаршем петрушку, орегано, лук и чеснок.

3. Приготовленной таким образом начинкой заполнить помидоры.

4. Смазать сливочным маслом формы для выпечки, а остатки масла растопить. Выложить фаршированные овощи на форму и сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Выпекать на средней полке в духовом шкафу при температуре 220 градусов в течение примерно 10 минут.

5. Долить в форму бульон и выпекать еще 15 минут до готовности.

Наш совет

В принципе это блюдо - аппетитная закуска. Но вы можете превратить его и в основное блюдо, приготовив для него соответствующий соус.

Равиоли с томлеными помидорами

На 4 персоны

Для приготовления теста: 300 г муки • Соль • 2 яйца • 3 столовых ложки томатной пасты Для приготовления начинки: 200 г говяжьего фарша • 1 яйцо • 1 столовая ложка не очень резкой горчицы • 2 столовых ложки сухарной крошки • 2 столовых ложки мелко нарезанных трав (в зависимости от времени года) • Соль • Перец • Приправленная порошком сушеного чеснока соль • Белок 1 яйца (для облива) Для приготовления соуса: 4-5 помидоров • 50 г сливочного масла • Соль • Свежемолотый черный перец ⁸ 2 столовых ложки свежего базилика

1. Смешать муку с солью, просеять через сито, высыпать на кухонный стол горкой, в центре проделать углубление. Добавить в углубление поочередно яйца и 1 столовую ложку воды и начать постепенно замешивать тесто -

от краев к центру. Добавить в тесто томатной пасты, после чего окончательно замесить тесто. Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности очень тонким слоем и при помощи формочки вырезать кружочки (или квадратики).

2. Смешать фарш с яйцом, сухарной крошкой и травами. Добавить соль, перец и приправленную порошком сушеного чеснока соль. Разложить фарш по кружочкам (или квадратикам) из теста. Края смазать яичным белком, прикрыть начинку из фарша оставшимися кружочками (или квадратиками) и при помощи вилки защипнуть края.

3. Поместить равиоли в кипящую соленую воду, дать им подняться и варить 5-6 минут.

4. Порезать на кружочки помидоры. Разогреть масло в сковороде с антипригарным покрытием, обжарить в масле помидоры, а несколько минут спустя посыпать их перцем, солью и свежим базиликом.

Наш совет

Поскольку равиоли прекрасно сохраняются в замороженном виде, вы вполне можете приготовить их в большом количестве, в расчете на будущие обеды.

Пельмени

На 2 персоны

200 г муки • 1 яйцо • 75 г воды • Соль • 1 луковица • 200 г смешанного мясного фарша «1-2 столовых ложки говяжьего бульона (из кубиков) • Соль • Свежемолотый черный перец • Белок одного яйца для обмазки

• 125 г сливочного масла

1. Из муки, яйца, воды и соли замесить тесто и сразу же раскатать его тонким слоем на посыпанной мукой поверхности. При помощи рюмки или стакана вырезать из листа теста кружочки (диаметром 5 см).

2. Для приготовления начинки дважды пропустить смешанный с чесноком и луком фарш через мясорубку, добавить бульон и размешать до густой кашицеобразной массы. Приправить солью и перцем.

3. Выложить на кружочки из теста начинку, края кружочков смазать яичным белком и плотно защипнуть, лучше всего вилкой. Соединить края получившихся «полумесяцев». Варить на медленном огне в соленой воде.

4. Растопить сливочное масло в сковороде или небольшой кастрюльке (не кипятить!) и полить им готовые пельмени. Пельмени можно подавать и со сметаной.

Наш совет

Если положить пельмени в приготовленный говяжий бульон, они приобретут совершенно неповторимый вкус. Для этого залейте водой в кастрюле половинку луковицы и кусок говядины (часть ноги) и доведите до кипения. Слейте горячую воду и ополосните мясо и лук водой. Затем вновь залейте их водой, добавив мозговую кость, пучок зелени для супа, 1 бульонный кубик, немного соли и перца, после чего доведите до кипения, снимите пену и варите суп при средней температуре не менее 2 часов. Затем процедите отвар через мелкое сито, добавив по вкусу соль и перец, и подавайте вместе с пельменями в горячем виде.

Манты

На 6-8 персон

Для приготовления теста: 375 г муки • 1 яйцо Для приготовления начинки: 1 луковица • 250 г говяжьего фарша • 2 столовых ложки свежей, мелко нарубленной петрушки ^в Соль • Свежемолотый черный перец Кроме того:

• Немного растительного масла • 5 зубчиков чеснока • 4 стаканчика (по 150 г) йогурта • Соль

1. Замесить из муки и воды плотное тесто и разделить его на две части, затем оставить в миске на 30 минут.

2. Очистить луковицу и мелко нарубить. Добавить в фарш и перемешать, после этого добавить в фарш петрушку, соль и перец и снова перемешать.

3. Тонко раскатать тесто, вырезать из него квадратики размером 3 х 3 см. На квадратики выложить начинку из фарша. Завернуть края квадратиков так, чтобы получились треугольнички, по возможности равносторонние. Плотно защипнуть края.

4. Варить на медленном огне в соленой воде в течение 10 минут.

5. Пока манты варятся, вылить йогурт в миску, выдавить в него через ручной пресс чеснок, посолить и тщательно перемешать.

Наш совет

Приготовленные манты подаются на тарелках с йогуртом. Блюдо будет вкуснее, если растопить 3 столовых ложки сливочного масла и обжарить в нем 1 чайную ложку острого красного перца и полить манты приготовленным таким образом соусом.

Вареники

На 4 персоны

Для приготовления теста: 250 г муки • 2 яйца • Соль Для приготовления начинки: 1 черствая булочка • 125 г горячего молока

• 1 луковица шалот • 2 молодые луковицы • Половина пучка листьев петрушки ¹ 2 столовых ложки сливочного масла • 150 г свежего листового шпината • 2 яйца • 250 г свиного фарша • Свежемолотый черный перец • 1 столовая ложка сушеного майорана • Порошок мускатного ореха - на кончике ножа

1. Просеянную муку выложить на стол, проделать в ней углубление. Выложить в углубление 2 яйца и 1 столовую ложку соли. Замесить тесто, обернуть во влажную салфетку и оставить на 30 минут.

2. Залить булочку молоком. Очистить шалот, мелко нарубить вместе с петрушкой и луком. Растопить 1 столовую ложку сливочного масла, слегка обжарить в нем нарубленную зелень, затем дать ей остыть.

3. 1 столовую ложку сливочного масла растопить в кастрюле, положить в него шпинат и, прикрыв крышку, некоторое время тушить. Вынуть шпинат, отряхнуть капли растопленного масла и тонко нарезать.

4. Взять яйцо и отделить белок от желтка. Тщательно перемешать мясной фарш с вымоченной в молоке булочкой, яичным желтком, овощами, приправами и яичным белком.

5. Разделить тесто на 2 части. Раскатать на посыпанной мукой поверхности в 2 очень тонких листа. Выложить на листы на расстоянии 6 см друг от друга кучками (по 1 столовой ложке) начинку.

Замозас

На 4-6 персон

Для приготовления начинки: 1 перец чили • 1 шалот или обычная небольшая луковица • 1 кусочек (размером с грецкий орех) свежего имбиря • 50 г абрикосов (свежих или сушеных) • 2-3 столовых ложки топленого масла • 300 г говяжьего фарша • 0,5 столовых ложки тмина • 1 щепотка молотого перца чили • 1 столовая ложка порошка кориандра • 1 столовая ложка порошка паприки (вкус «изысканно-сладкий») • Соль • 1 столовая ложка гарам масала • 1 щепотка сахарного песка Для приготовления теста: 300 г пшеничной муки • 1 столовая ложка топленого масла • Четверть столовой ложки семян тимьяна • 1 столовая ложка соли • 1 щепотка сахарного песка Кроме того: 1 л растительного масла для обжарки во фритюре

1. Перец чили, шалот и очищенный от кожуры имбирь мелко порубить. Порезать на мелкие кусочки абрикосы. Поджарить на топленом масле перец чили, шалот и имбирь, затем добавить к ним фарш и обжаривать его до тех пор, пока он не станет рыхлым.

2. Добавить к обжаренному фаршу тмин, чили, кориандр, красный перец и абрикосы и тушить на медленном огне. При необходимости можно добавить в массу немного молока. Посолить, добавить гарам масала и сахар, затем дать остыть.

3. Пока готовится фарш, просеять в миску муку. Добавить в нее топленое масло, семена тимьяна, соль, сахарный песок и 175 г холодной воды. Замесить из этих компонентов эластичное тесто, обернуть его во влажную салфетку и оставить на 10 минут. Разделить готовое тесто на 10 шариков и один за другим раскатать их на смазанной маслом поверхности в тонкие лепешки круглой формы.

Пирожки

На 8 персон

Для приготовления дрожжевого теста: 30 г дрожжей • 3 яичных желтка «150 г сливочного масла • По одной щепотке сахарного песка и соли • 125 г молока • Немного муки Для приготовления начинки: 250 г шампиньонов • 100 г сливочного масла • 200 г мясного фарша (смесь) • 2 пучка зеленого лука с молодыми луковицами • 2 пучка петрушки • 2 пучка укропа • 50 г сметаны • Соль • Свежемолотый черный перец • 1 яичный желток • 1 столовая ложка сливок Для обмазки: 1 яичный желток • 1 столовая ложка сливок • Соль • Свежемолотый черный перец

1. Половину всей муки просеять через сито в миску. Растворить дрожжи в чуть теплой воде, добавить их в муку, все тщательно размешать. Прикрыть крышкой и дать тесту подойти.

2. Яичный желток взбить с маслом до пенистого состояния, засыпать в массу соль и сахарный песок, добавить к тесту. Долить молока, добавить остатки муки, затем замесить тесто на посыпанной мукой поверхности. Приготовленное таким образом тесто выложить в посыпанную мукой миску и поставить в теплое место примерно на 2 часа.

3. Мелко нарезать очищенные от кожуры шампиньоны, петрушку и укроп. Мелко нарезать зеленый лук (белые концы).

4. Растопить на сковороде масло, выложить на сковороду сначала грибы, затем мясной фарш. Добавить сметаны, соли и перца.

5. Выложить дрожжевое тесто на посыпанную мукой поверхность и раскатать его тонким слоем. Вырезать из теста кружки (диаметром 8 см).

В каждый кружок поместить 1 столовую ложку начинки.

6. Яичный желток смешать со сливками и смазать полученной массой края кружочков из теста. Соединить края и плотно защипнуть. Обмазать пирожки оставшейся яично-сливочной массой и выпекать около 30 минут в предварительно разогретом до 180 градусов духовом шкафу.

Рулет «Весенний»

На 8-10 персон

5 сушеных китайских сморчков (Morchella Dill.) • 50 г лапши из рисовой муки или рисовой вермишели • 1 пучок зелени кориандра или мяты • 100 г свежих побегов (сои, бобов или бамбука) • 2 шалота • 1 огурец • 200 г моркови • В листа китайской капусты • 150 г крабов (консервированных или замороженных) • 200 г свиного фарша • 2 столовых ложки арахисового масла (или пищевого растительного) • Соль • Белый перец • 1 яйцо Кроме того: 20 готовых оболочек для рулетов (замороженных) • Кокосовый жир или 1 столовая ложка растительного масла • Готовый соевый соус или соус чили

1. Сушеные сморчки замочить на 1 час в теплой воде, затем ополоснуть, перебрать, отряхнуть от воды и очень мелко нарубить.

2. Лапшу положить в кипящую воду и варить около 5 минут, после чего откинуть на дуршлаг, промыть кипяченой водой и дать воде стечь. Нарезать ее на мелкие кусочки кухонными ножницами.

3. Свежие побеги вымыть под струей воды и отряхнуть воду. Мелко нарезать шалот, огурец, морковь и китайскую капусту.

4. Поджарить крабы и фарш на разогретом арахисовом масле, добавить

к ним овощи и перемешать. Приправить все соевым соусом, сахарным песком, солью, перцем и продолжать тушить. В последнюю очередь добавить измельченный кориандр.

Разложить на широкой салфетке готовые оболочки для рулетов. В каждую положить по одной столовой ложке начинки и закрыть оболочки. Разогреть кокосовый жир во фритюрнице или глубокой сковороде до 180 градусов и жарить по 2-3 рулета до появления золотистого оттенка. Подавать на стол горячими.

Кростини

(наскоро приготовленные)

Для покрытия: 1 красный перец • 200 г молодого сыра «Гауда» • 150 г вареной ветчины • 500 г мясного фарша (смесь нескольких сортов мяса) • 2 столовых ложки сухарной крошки • Приправленная порошком сушеного чеснока соль • Свежемолотый черный перец • Порошок красного перца • 1 щепотка порошка чили • 12 кружочков салями Кроме того: 6 свежих булочек

1. Разогреть духовку до 180 градусов.

2. Вымыть красный перец, удалить сердцевину и порезать его сначала на полоски, затем на кубики. Порезать кубиками сыр и ветчину.

3. Смешать фарш со специями и добавить в него сухарную крошку, хорошо посолить, поперчить и затем добавить красный перец и чили.

4. Разрезать булочки, намазать на них приготовленный фарш и на 25 минут поместить в духовку, где выпекать до появления аппетитной, хрустящей корочки. В конце положить поверх фарша кусочки салями.

Наш совет

Предлагаемый вам рецепт-лишь основа для ваших импровизаций на тему быстрого приготовления аппетитных закусок. Компоненты можно варьировать. Так, вместо паприки можно взять и другой овощ. Попробуйте обогатить палитру приправ и каперсами. Хотим предложить вам парочку кулинарных идей из разных стран. В Южной Америке к фаршу всегда добавляют некоторые из нижеперечисленных специй: авокадо, порезанные на куски помидоры (очищенные от кожицы), кукурузу, бобы, маслины, мелкий острый перец пеперони, яблоки, чеснок, изюм, миндаль. В Индии преобладают ананас, абрикосы, перец чили, порошок красного перца, порошок карри, тмин, зеленый перец, мускатный орех или имбирь. Вместо булочек можно воспользоваться порезанным на куски белым или же черным хлебом.

Канеллони (рожки), фаршированные мясным фаршем и шпинатом

На 4 персоны

Для приготовления начинки и соуса: 2 небольшие луковицы • 2 зубчика чеснока • 400 г очищенных помидоров • 1 пучок петрушки • 6 столовых ложки оливкового масла • Соль • Свежемолотый черный перец • 250 глистового шпината • 100 г вареной ветчины • 350 г говяжьего фарша • 3 яйца

• 150 г тертого сыра Для приготовления лапши: масло для смазывания формы • 20 канеллони • 20 г свежего натертого на терке пармезана • мелкие кусочки сливочного масла

1. Мелко нарезать очищенные от кожуры луковицы и зубчики чеснока. При помощи вилки разделить помидоры на части и сохранить выжатый сок. Тонко нарезать петрушку.

2. Разогреть в кастрюльке оливковое масло, поместить в нее половину всего количества лука, чеснока и петрушки и слегка обжарить на медленном огне. Добавить помидоры и сок. Посолить, поперчить и варить около 30 минут.

3. Вымыть шпинат и бланшировать его в кипятке в течение 3 минут. Затем откинуть на сито, тщательно отжать и мелко нарубить. Порезать на кубики ветчину.

4. Подогреть оставшееся оливковое масло, добавить туда оставшиеся лук и чеснок и поджаривать 5 минут на слабом огне. Затем добавить фарш и обжаривать на более сильном огне до его разрыхления, непрерывно помешивая. Готовый фарш поместить в миску, смешать со шпинатом и рубленой ветчиной, дать немного остыть. Добавить к остывшей массе яйца, половину количества сыра, соль и перец.

5. Разогреть духовку до 200 градусов. Смазать форму для выпечки сливочным маслом. Наполнить канеллони фаршем, смешанным со шпинатом.

6. Половину количества томатного соуса равномерно распределить по дну формы, выложить канеллони и полить остатками соуса. Сверху посыпать пармезаном и выложить мелкие кусочки сливочного масла. Выпекать в духовке 20-25 минут до растапливания сыра и образования поджаристой корочки.

Гамбургер

На 4 персоны

1 помидор • 1 крупная луковица • 4 кусочка хлеба для тостов 1 яйцо • 2 столовых ложки кетчупа • 1 столовая ложка американской горчицы

для гриля или же кисловатой горчицы • 1 щепотка порошка чеснока • 1 упаковка ворчестерского соуса • 500 г говяжьего фарша • 4 кусочка (тонко нарезанных) шпика • 2 столовых ложки растительного масла • 4 булочки для

приготовления гамбургеров с сезамским сыром или без него • 4 тонко нарезанных куска эдамского сыра • 4 тонко нарезанных куска перченого сыра

• 2 листочка салата

1. Помидоры вымыть и протереть насухо. Очистить луковицу. Порезать лук и помидоры тонкими кружками и на время отставить в сторону.

2. Снять корочку с хлеба для тостов. Порезать хлеб мелкими кубиками. Смешать яйцо, кетчуп, горчицу, порошок чеснока, несколько капель ворчестерского соуса и небольшое количество перца. В отдельной миске тщательно размешать мясной фарш с хлебом и приправленной яичной массой. Вылепить из полученной массы фарша 4 плоские котлеты - гамбургеры.

3. Разрезать пополам кусочки шпика. Растительное масло разогреть в сковороде, выложить в нее гамбургеры и поджаривать в течение 4 минут

на медленном огне. Перевернуть гамбургеры, добавить на сковороду шпик и чуть обжарить его. Снять с огня, вынуть гамбургеры и кусочки шпика и выложить на кухонную бумагу.

4. Разрезать булочки. На каждый гамбургер уложить по тонкому кусочку эдамского и перченого сыра.

5. Поместить половинки булочек вместе с гамбургерами в предварительно разогретую до 275 градусов духовку и оставить в ней до тех пор, когда сыр начнет растапливаться. На нижнюю половинку булочки выложить лист салата, сверху положить 1-2 кружочка нарезанного помидора, лук и поджаренный шпик. Соединить обе половинки булочек. Ваш гамбургер готов.

Рубленый бифштекс из молодой баранины на гриле

На 4 персоны

1 крупная луковица • 2 зубчика чеснока • 500 г фарша из молодой баранины • 1 яйцо • 3 столовых ложки сухарной крошки • 1 чайная ложка молотого тмина • 1 столовая ложка порошка куркумы (Curcuma L.) • Кайенский перец - на кончике ножа • Соль • Оливковое масло

для смазывания

1. Лук и чеснок очистить от кожуры и мелко нарубить.

2. Смешать в миске фарш с яйцом, сухарной крошкой, луком, чесноком и промесить. Обильно приправить тмином, куркумой, кайенским перцем и солью. Поставить на 1-2 часа в прохладное место.

3. Вылепить из фарша 4 плоские фрикадельки. Смазать их оливковым маслом и поместить на гриль. Обжаривать на среднем уровне 4-5 минут с каждой стороны. Если ваша духовка имеет функцию «гриль», можно воспользоваться ею.

Наш совет

Хорошо подать к этому блюду лаваш с маслинами и брынзой, а также соус из йогурта собственного приготовления. Для этого необходимо очень тонко нарезать 1 огурец и поместить в миску. Продавить через ручной пресс 3-4 зубчика чеснока, затем добавить к огурцу и чесноку 1 пластиковый стаканчик (150 г) болгарского йогурта и столько же обезжиренного, несколько капель оливкового масла и 1 столовую ложку сметаны. Посолить, поперчить и приправить свежим укропом. Второй стаканчик йогурта вылить в свежую льняную салфетку и отжать, пока не перестанет сочиться жидкость. Полученную массу также добавить в миску и все тщательно размешать. Можно добавить и измельченные грецкие орехи.

Вместе с рубленым бифштексом из молодой баранины на гриль можно выложить шампиньоны, порезанный на кусочки кабачок и баклажаны. Для этого вымойте овощи, порежьте их на кусочки толщиной в палец (шампиньоны поджаривать целиком), чуть посолите и поперчите.

Пропеченные клецки

На 4 персоны

150 г черствого черного хлеба • 2 луковицы • 2 зубчика чеснока • 600 г мясного фарша (предпочтительнее всего смесь свинины, молодой баранины, говядины) • 1 яйцо • 1 чайная ложка соли

• Свежемолотый черный перец • По 0,5 чайной ложки майорана, базилика и тимьяна • 1 щепотка муската • 50 г жира

1. Положить хлеб в миску с водой. Размочить и тщательно отжать.

2. Пока размокает хлеб, очистить от кожуры лук и чеснок и очень мелко нарубить.

3. Отделить 50 г нарезанного лука и выложить в миску. Смешать с мясным фаршем, добавив хлеб и яйцо. Замесить фарш с солью, перцем, майораном, тимьяном и мускатом.

4. Смоченными в воде руками вылепить из фарша фрикадельки (клецки). Разогреть в сковороде жир и обжарить в нем мясные клецки.

Наш совет

Это блюдо прекрасно подойдет в качестве легкой закуски для «шведского стола» на вечеринке, если к нему подать хрен, горчицу и несколько консервированных (готовых) соусов. Можете зажарить клецки и на гриле. Благодаря присутствию трех различных сортов мяса они прекрасно подойдут и для всех салатов. Важным компонентом при приготовлении этого блюда является размоченный в воде черный хлеб. Именно поэтому вы можете не бояться переусердствовать, добавляя перечисленные в рецепте острые приправы - тимьян, майоран и чеснок. Это блюдо можно подать и на ужин с простоквашей, свежим салатом и луком-резанцем, уложенным на хлеб.

Фрикадельки с разноцветным яичным творогом

На 4-6 персон

Для приготовления фрикаделек: 1 черствая булочка • 125 г молока • 2 луковицы • 1 шалот • 500 г мясного фарша (смесь разных сортов)

• 1 яйцо • Соль • Свежемолотый черный перец • Сушеные травы (тимьян

и майоран) • Сухарная крошка • Растительное масло для поджарки Для приготовления творога: 4 яйца • 200 г творога • 2 шалота

• 3 маринованных огурчика • 1 сладкий зеленый перец • Половинка пучка

лука-резанца, кресс-салата или 100 г гулявника (Sisymbrium L.) • 2 чайных ложки натертого хрена или острой горчицы • Соль • Свежемолотый черный перец

1. Булочку разрезать и положить в теплое молоко.

2. Очистить лук и чеснок от кожуры и мелко нарезать, после чего смешать

в миске с фаршем, яйцом и размягченной в молоке булочкой. Хорошо посолить, поперчить и добавить специи (сушеные травы), постепенно добавляя и сухарную крошку. Готовый фарш поставить в холодное место.

3. Отварить яйца вкрутую, охладить, очистить от скорлупы и мелко нарезать. Очистить шалот и тоже мелко нарубить. Добавить в творог 1 чайную ложку воды и размешать до получения мягкой массы. Смешать с творогом яйца, шалот, мелко нарезанный огурец, зеленый сладкий перец и специи и обильно приправить хреном или горчицей, добавить соль и перец.

4. Вылепить из массы фарша небольшие фрикадельки и обжарить на растительном масле. Подавать с листьями салата и приготовленной творожной массой.

Наш совет

Это блюдо прекрасно подойдет в качестве легкой закуски для «шведского стола» на вечеринке. Выложите готовые фрикадельки на кухонную бумагу и охладите. Творогом начините очищенные от сердцевины перцы и красиво сервируйте на отдельном блюде.

Кукурузные талеры

На 2-3 персоны

Для приготовления талеров: 1 луковица • 100 г вареной ветчины 250 г мясного фарша • 1 маленькая банка консервированной кукурузы • Соль • Перец • 2-3 столовых ложки сухарной крошки • 3 столовых ложки растительного масла • 1 щепотка кайенского перца Для приготовления сырного соуса: 3 яйца • 200 г сливок • 50 г натертого на крупной терке сыра «Гауда» • Соль • Перец • 600 г помидоров

1. Очистить лук от кожуры и нарезать мелкими кубиками. По возможности мелкими кубиками нарезать и ветчину.

2. Смешать фарш с луком, ветчиной и кукурузой. Посолить, поперчить и добавить сухарной крошки до получения густой массы. Долить немного воды и поставить приготовленный фарш в холодное место.

3. Смешать яйца и сливки, добавить к ним сыр, посолить и поперчить.

4. Скатать из фарша шарики, чуть сплющить их и обжарить с двух сторон на растительном масле.

5. Пока готовятся мясные фрикадельки, нарезать толстыми кружками помидоры.

6. Снять талеры со сковороды и дать им немного остыть. Выложить на сковороду нарезанные помидоры и на оставшемся масле обжарить их с обеих сторон. Сбрызнуть обжаренные помидоры тремя столовыми ложками воды. Снять сковороду с огня, дать ей немного остыть, затем выложить на нее сырный соус и подогреть, непрерывно помешивая.

7. Снова выложить на сковороду в соус и помидоры и талеры и еще раз подогреть, но не кипятить и не жарить!

Рубленый бифштекс под соусом из кресс-салата

На 2 персоны

Небольшой кусочек сырокопченого шпика (от брюшной части) • Половина желтого или красного сладкого перца • 100 г коричневых шампиньонов • Половинка пучка зеленой петрушки • 1 кусок хлеба для тостов • 125 г молока • 20 г сливочного масла • 1-2 столовых ложки растительного масла • 250 г мясного фарша (смесь)

• 1 яйцо • 1-2 чайных ложки горчицы • Соль • Свежемолотый черный перец • 3 столовых ложки топленого масла • 50 г муки • 250 г мясного бульона

• 200 г сливок • 2 столовых ложки тонко нарезанного кресс-салата • 2 яичных

желтка • Белое вино (для приправы)

1. Мелко нарезать шпик, сладкий перец и грибы. Мелко нарубить петрушку. Размягчить хлеб для тостов в молоке.

2. Поджарить шпик на 2 столовых ложках сливочного масла. Добавить растительное масло, грибы, сладкий перец и петрушку, посолить, поперчить

и тушить на медленном огне. Снять с огня и дать остыть. Приготовленную массу выложить в миску и смешать с фаршем, размягченным в молоке хлебом, яйцом и горчицей. Хорошо посолить и поперчить. Влажными руками вылепить из полученной массы 4 бифштекса и поджарить их на топленом масле.

3. Оставшееся сливочное масло разогреть в кастрюле, добавить муки и поджарить, непрерывно помешивая венчиком для сбивания. Долить бульон и сливки. Варить на медленном огне, постоянно помешивая до тех пор, пока соус не загустеет. Приправить солью и перцем и, уменьшив огонь до минимума, оставить на плите.

4. Мелко нарубить кресс-салат и добавить в соус, затем снять соус с огня и добавить в него яичный желток. Приправить белым вином, солью и перцем и подать к бифштексам.

Наш совет

Вместо кресс-салата можно воспользоваться луком-резанцем.

Фрикадельки с пармезаном и винегретом² из кабачка

На 4 персоны

2 луковицы «400 г мясного фарша (смесь) • 2 яйца • 100 г свеженатертого пармезана • Соль • Свежемолотый черный перец • 2 столовых ложки

сухарной крошки • 5 помидоров • 1 кабачок • 100 г свиного шпика • 2 столовых ложки оливкового масла • Растительное масло для жарки • 2 столовых ложки винного уксуса

1. Очистить лук от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Смешать нарезанный лук с мясным фаршем, пармезаном и сухарной крошкой. Обильно посолить, поперчить, после чего выставит массу на холод.

2. Помыть кабачок и помидоры и нарезать на кружочки.

3. Нарезать шпик и поджарить на сковороде до хрустящего состояния. Добавить оливкового масла и обжарить с двух сторон овощи, затем продолжать тушить их на медленном огне.

4. Из мясного фарша вылепить шарики, обжарить их с обеих сторон на другой сковороде на растительном масле. Затем.уменьщить огонь и продолжать тушить их, перевернув 2-3 раза. ^v

5. Добавить к обжаривающимся на сковороде овощам уксус, соль и перец. Этим соусом полить фрикадельки перед подачей на стол.

Наш совет

К этому блюду хорошо подать свежеиспеченный белый хлеб с чесноком или рис. Фрикадельки подойдут и в качестве холодной закуски. В этом случае вместо соуса лучше подать салат из помидоров, приправленный уксусом и оливковым маслом и посыпанный сверху мелко нарезанным базиликом.

Фарш по-фермерски

На 4-6 персон

1 булочка • 150 г молока • 500 г мясного фарша (молодая баранина и говядина) • 1 луковица • 1 зубчик чеснока • Сливочное масло • 1 чайная ложка карри • 100 г изюма • 0,5 столовой ложки абрикосового мармелада • 0,5 столовой ложки консервированного мангового чатни (индийской кисло-сладкой фруктово-овощной приправы к мясу) • 1 столовая ложка лимонного сока • Соль • Перец • Половинка банана • 2 небольших яйца • Лавровый лист (1 листик)

1. Булочку порезать на куски и замочить в 125 г теплого молока, затем отжать и добавить в фарш.

2. Очистить лук и чеснок от кожуры, мелко нарезать и поджарить на сливочном масле. Добавить к ним фарш, приправить его карри и поджаривать на медленном огне в течение 10 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

3. Смешать в миске изюм, мармелад и лимонный сок и добавить к фаршу. Тщательно перемешать и варить 5 минут. Посолить и поперчить.

4. Смазать маслом форму для приготовления, выложить в нее нарезанный кружочками банан, после чего заполнить ее мясным фаршем.

5. Смешать яйцо с остатками молока, посолить, приправить перцем и также вылить в форму. Сверху украсить лавровым листом и поставить в духовку для выпекания.

Наш совет

Хорошо подать рис, приготовленный по-южноафрикански. Для этого растопить в кастрюле 1 столовую ложку сливочного масла и добавить в него 125 г риса. Долить 250 г воды и приправить половинкой палочки корицы и половиной чайной ложки куркумы. Довести до кипения и кипятить до готовности.

Жареная цветная капуста

На 4-5 персон

100-200 г смешанного мясного фарша (в зависимости от величины цветной капусты) • 1 яичный желток «1-2 чайных ложки порошка карри или 1 чайная

ложка пасты карри • 0,5 чайной ложки порошка красного перца (вкус «изысканно-сладкий») • 1 натертый на терке мускатный орех • Свежемолотый черный перец • 1 цветная капуста • 250 г молока • 3 столовых ложки маскарпоне (полужидкого сливочного сыра) • 10 столовых ложек воды, в которой отваривалась цветная капуста • 3 столовых ложки желтого соуса карри (консервированного) «100 г сливочного масла

1. Фарш смешать в миске с яичным желтком. Приправить порошком или пастой карри, порошком сладкого перца, мускатного ореха, добавить соль и черный перец.

2. Вырезать кочерыжку и листья цветной капусты, но так, чтобы не повредить сами розетки. Тщательно промыть кочан в соленой воде.

3. Выложить разрезанный кочан цветной капусты на разделочную доску и аккуратно заполнить полость мясным фаршем, стараясь при этом не повредить кочан.

4. Положить начиненный фаршем кочан в кастрюлю и залить 2 литрами кипящей подсоленной воды, добавить молоко и довести до кипения. Убавить огонь и продолжать варить кочан.

5. Пока варится кочан, смешать маскарпоне с 10 ложками воды, где варился кочан. Добавить соус карри. Хорошо посолить и поперчить.

6. Когда кочан чуть размягчится, вынуть его из кастрюли, дать немного остыть, затем нарезать его на плоские ломтики (толщиной примерно с большой палец руки), выложить ломтики на глубокую сковороду с разогретым сливочным маслом и поджаривать их до готовности.

7. Выложить поджаренные ломтики кочана на тарелки с отварным картофелем. Добавить к содержимому сковороды соус карри, перемешать и полить им отварной картофель.

«Ленивый» фаршированный перец

На 4 персоны

2 зеленых сладких перца • Один красный и один желтый стручок сладкого перца • 125 г молока • Кусочек хлеба для тоста со срезанной коркой • 200 г мясного фарша • 1 яйцо • 1 шалот • Соль • Перец • Порошок красного перца • 125 г бульона (из кубика)

1. Разогреть духовку до 180 градусов. Подготовить форму (небольшую, с высокими краями) емкостью около 1 литра.

2. Вымыть перцы, протереть от влаги. Надрезать зеленый стручок и очистить от семян.

3. Разрезать пополам красные и зеленые стручки, каждую половинку нарезать сначала узкими полосками, потом мелкими кубиками.

4. Подогреть молоко, нарезать узкими полосками хлеб для тостов и положить в молоко. Смешать в миске мясной фарш, яйцо и мелко нарубленные стручки перца. Тщательно отжать вымоченный в молоке хлеб и добавить его в массу. Очистить шалот, мелко нарубить и также добавить к фаршу. Мясную массу тщательно размешать, заполнить ею зеленые перцы.

5. Выложить перцы в формы для выпечки и залить бульоном. На 45 минут поместить в духовку.

Наш совет

В качестве гарнира к этому блюду подают рис и соус. Для приготовления соуса можно просто добавить к содержимому формы немного сметаны. Если же вы взялись приготовить настоящий томатный соус, для этого вам придется мелко нарезать луковицу и обжарить ее на сковороде на оливковом масле. Сюда же добавить 2-3 продавленных через ручной пресс зубчика чеснока и 2-3 очищенных от кожицы помидора (или же баночку помидоров для пиццы). Приправить соус зеленью.

Фрикадельки бешамель³

На 4 персоны

Для приготовления фрикаделек: 2 луковицы • 1 пучок зелени петрушки • 1 столовая ложка сливочного масла ⁹ Сок половины лимона • 500 г мясного фарша (смесь нескольких сортов) • 2 столовых ложки сухарной крошки • 1 яйцо • 2 чайных ложки горчицы • Соль • Свежемолотый черный

перец • 1 щепотка натертого на терке мускатного ореха Для приготовления соуса бешамель: 2 луковицы • 375 г бульона • 2 столовых ложки сливочного масла • 2 столовых ложки муки • 125 г нежирного молока • Натертый на терке мускатный орех • Соль • Свежемолотый черный перец Кроме того: 800 г вареного картофеля • Мягкое сливочное масло для

смазывания противня

1. Для приготовления фрикаделек нарезать лук и петрушку и слегка обжарить на сливочном масле. Залить лимонным соком и дать остыть.

2. Смешать мясной фарш с сухарной крошкой, чуть остывшими поджаренными луком и петрушкой, яйцом и специями. Тщательно размешать и поставить в холодное место.

3. Затем отобрать по возможности крупные картофелины, помыть и очистить их и, в зависимости от величины, разделить на две или четыре части. Проколоть картофель вилкой. Вынуть из духовки противень, смазать его сливочным маслом и рядками уложить на него разрезанный картофель. Разогреть духовку до 200 градусов.

4. Для приготовления соуса бешамель очистить от кожуры лук и мелко нарубить. Разогреть в небольшой кастрюле бульон. Лук поджарить на сливочном масле до появления золотистого оттенка в кастрюле с длинной ручкой. Присыпать лук мукой и, помешивая венчиком для сбивания, залить сначала разогретым бульоном, затем молоком. Варить 15 минут на слабом огне, периодически помешивая. Обильно посолить, поперчить и приправить мускатным орехом.

5. Вылепить из фарша шарики - клецки - и уложить на противень между кусочками картофеля. Полить все соусом бешамель и выпекать в течение 15 минут в духовке при температуре 225 градусов на верхней решетке.

Фрикадельки с жареными помидорами под соусом «Песто»

На 4 персоны

Для приготовления фрикаделек: 400 г мясного фарша (смесь нескольких сортов мяса) • 2-3 булочки • 2 луковицы • 2 яйца • 1 маленькая рюмка

зеленого соуса «Песто» • Соль • Свежемолотый черный перец Для приготовления помидоров: 300 г крупных помидоров для коктейля • Растительное масло для смазывания противня • Соль • Свежемолотый черный перец • 3 столовые ложки оливкового масла • 6 столовых ложек сухарной крошки • 100 г натертого на терке пармезана • 2 зубчика чеснока

(мелко нарезанного)

1. Выложить мясной фарш в миску. Очистить от кожуры лук, мелко нарубить и смешать с фаршем, яйцами и соусом «Песто». Хорошо посолить

и поперчить. По мере размешивания добавить к массе и сухарную крошку. Приготовленный фарш поставить в холодное место.

2. Разогреть духовку до 200 градусов.

3. Пока разогревается духовка, помыть и разрезать на половинки помидоры. Смазать противень маслом. Выложить помидоры на противень плоской стороной вверх, посолить и поперчить их.

4. Замешать оливковое масло, сухарную крошку, пармезан и мелко нарубленный чеснок в кашицеобразную массу и смазать ею помидоры.

5. Вылепить из фарша 12 крупных фрикаделек, слегка сплющить их и также положить на противень прямо на помидоры. Выпекать в течение 20 минут

в духовке.

Наш совет

В качестве гарнира советуем приготовить хорошую лапшу (крупную, широкую). При сервировке блюда выложите ее на центр тарелки, а слева и справа - фрикадельки.

Пироги с травами, испеченные на противне

На 4-6 персон

Для приготовления теста: 250 г муки • Соль • 1 яичный желток • Натертый на терке мускатный орех «150 г охлажденного сливочного масла Для приготовления покрытия: 1 крупная луковица • 3 столовых ложки оливкового масла • Половинка пучка зелени петрушки • 250 г говяжьего

фарша • 2 зубчика чеснока • 1 небольшой баклажан или 2 кабачка • 2 помидора • Соль • 1 щепотка кайенского перца • 3 яйца • 2 стаканчика обезжиренного йогурта • 1 столовая ложка творога • Свежий майоран, розмарин и лаванда (можно и сушеные) • 1 пучок базилика • Размягченное сливочное масло для смазывания противня

1. Компоненты для приготовления теста смешать, залить 4-5 столовыми ложками очень холодной воды и замесить из них тесто. Тесто поставить

в холодное место.

2. Очистить лук от кожуры, нарезать тонкими колечками. Выложить

на сковороду вместе с мелко нарезанной зеленью петрушки и обжаривать на оливковом масле в течение 2-3 минут. Взять со сковороды колечки лука, положить мясной фарш и обжаривать его на масле до получения рыхловатой поджаристой массы. Продавить через ручной пресс чеснок и добавить чесночную кашицу в фарш.

3. Разогреть духовку до 200 градусов.

4. Вымытые баклажаны (или кабачки) нарезать маленькими кубиками. Ошпарить томаты кипятком, снять кожицу, вырезать сердцевину и нарезать кубиками. Добавить к фаршу нарезанные овощи и тщательно перемешать, приправить кайенским перцем и солью, после чего снять сковороду с огня.

5. Смешать яйца с творогом и йогуртом. Мелко нарезать травы и также добавить к яично-творожной массе.

6. Смазать высокую форму для выпечки сливочным маслом и выложить в нее тесто (не забудьте подогнуть края!). На тесто равномерным слоем выложить фарш с овощами. Облить сверху яичной массой и выпекать около 1 часа в духовке.

Фарш в слоеном тесте

На 1 0 персон

1-2 упаковки замороженного слоеного теста • 2-3 шалота • 2 кабачка • 2 моркови • 50 г сливочного масла • 250 г мясного фарша • 150 г тыквенных семечек • 150 г семечек подсолнечника • Соль • Свежемолотый черный перец • 6 яиц • 500 г йогурта • Немного шафрана • 150 г картофельной муки

(крахмала)

1. Оттаять и раскатать слоеное тесто. Если у вас мало времени, возьмите

2 упаковки готового тесто - в этом случае не так много времени уйдет на его раскатывание. Выложить раскатанный лист теста на дно формы для выпека¹ ния и предварительно выпекать его при температуре 200 градусов до появления коричневатого оттенка. Оставить несколько листов теста.

2. Пока выпекается тесто, очистить шалот, вымыть кабачок, очистить морковь, мелко порезать все овощи и обжарить на сливочном масле.

3. Добавить к овощам фарш и также обжарить его до рыхлой поджаристой массы. Добавить к фаршу семечки тыквы и подсолнечника, тщательно перемешать массу. Снять сковороду с огня, обильно посолить и поперчить полученную массу.

4. Смешать в миске яйца и йогурт, добавить к ним шафран. Добавить муки и очень тщательно размешать.

5. Вынуть из духовки форму с выпеченным тестом, распределить по его поверхности смешанный с овощами фарш и полить шафранным соусом. Раскатать оставшееся тесто, выложить овощи и выпекать около часа в духовке.

Наш совет

Вместо кабачков можно использовать и другие овощи, например бобы, горох.

Фарш с овощным рагу

На 2 персоны

250 мясного фарша (смесь разных сортов мяса) • Соль • Свежемолотый черный перец • Провансальские травы • 1 луковица «1 стручок красного или желтого сладкого перца • 1 перец пеперони • 1 кабачок • Половинка огурца • 3 столовых ложки оливкового масла • 1 банка консервированных очищенных томатов • 1 столовая ложка томатной пасты • Порошок сладкого красного перца (вкус «изысканно сладкий»)

1. Выложить фарш в миску, посолить, поперчить, добавить смесь овощных приправ и поставить в холодное место.

2. Очистить и мелко нарезать лук. Помыть сладкий перец, кабачки, очистить от кожуры огурец и порезать перечисленные овощи на небольшие кубики.

3. Поджарить нарезанный лук на горячем оливковом масле, добавить к нему фарш и обжаривать до рыхлой поджаристой массы. Когда лук приобретет золотистый оттенок, добавить в кастрюлю очищенные помидоры и томатную пасту. Приправить солью, перцем, небольшим количеством порошка красного перца и провансальскими травами. Кипятить, пока овощи не станут мягкими.

Наш совет

К фаршу с овощным рагу хорошо подать свежий белый хлеб, а также рис. Излюбленным гарниром считаются и приправленные луком-резанцом сливки. Для их приготовления помыть 2 пучка лука-резанца, обсушить, мелко нарезать. Половину количества лука-резанца перемешать в миксере до состояния пюре с 4 столовыми ложками белого вина, двумя яичными желтками, добавив немного соли и перца. Затем взбить 200 г сладких сливок, добавить их к пюре из лука-резанца, вновь посолив и поперчив. Остальной мелко нарезанный лук добавить к соусу и использовать для посыпания блюда. Для доведения блюда до готовности поместить его в форму для выпечки, закрыть его поверхность плавленым сыром и выпекать в духовке при 180 градусах до размягчения сыра.

Мясная лепешка с овощами

На 4 персоны

125 г молока • 1 черствая булочка • 2 луковицы • 1 шалот • 500 г фарша • 1 яйцо • Соль • Свежемолотый черный перец • Сушеные овощные приправы (тимьян и майоран) • Сухарная крошка (по желанию) • 1 кабачок • 2 моркови • Половина пучка зелени петрушки • Растительное масло для жарки • 30 г сливочного масла • 150 г бульона (из кубика) • Натертый на терке мускатный орех • 3 столовых ложки творога • Свежий базилик

1. Подогреть молоко, нарезать на кусочки булочку и замочить в молоке.

2. Очистить лук и шалот и нарезать мелкими кубиками. Добавить их к фаршу и тщательно перемешать в миске с яйцом и отжатой булочкой. Посолить, поперчить и обильно приправить сушеными овощными приправами. По желанию можно добавить и сухарной крошки. Поставить фарш в холодное место.

3. Помыть кабачок и нарезать кружочками. Очистить морковь и также нарезать кружочками. Помыть зелень петрушки, обсушить и мелко нарубить.

4. Вылепить из фарша лепешку, обжарить с двух сторон на растительном масле. Убавить огонь и жарить мясо до готовности, пару раз перевернув.

5. Пока жарится мясо, слегка обжарить на сливочном масле овощи. Добавить немного бульона, соли, перца и мускатный орех. Тушить до готовности на очень слабом огне.

6. Развести творог в небольшом количестве воды, посолить и добавить мелко нарезанный базилик. Подавать на тарелке вместе с мясной лепешкой. Украсить готовое блюдо овощами.

Колбаски под шпинатным соусом

На 2 персоны

Для приготовления фрикаделек: 200 г мясного фарша (смесь нескольких сортов мяса) • Порошок карри • Порошок красного сладкого перца (вкус «изысканно сладкий») • Соль • Свежемолотый черный перец • 1 столовая ложка сухарной крошки • 4 кусочка шварцвальдской ветчины • 2 столовых

ложки растительного масла Для приготовления соуса: 1 упаковка шпината со сливками • Мускатный орех

• 1 щепотка корицы Кроме того: 400-500 г охлажденного отварного картофеля (в мундире) • 1 небольшая луковица • 3 столовых ложки растительного масла • Соль • Перец • Тмин

1. Мясной фарш смешать с приправами и сухарной крошкой. Вылепить из фарша небольшие колбаски и положить их в морозильную камеру.

2. Нарезать на тонкие полоски ветчину. Очистить от кожуры картофель и нарезать кружочками.

3. Колбаски из фарша обернуть полосками ветчины и поджарить на разогретом растительном масле в глубокой сковороде. Добавить к ним шпинат, после чего убавить огонь. Приправить блюдо мускатом и корицей и тушить на слабом огне до разогревания шпината.

4. Пока тушатся колбаски, очистить от кожуры лук, нарезать его на мелкие кубики. Разогреть во второй сковороде растительное масло и выложить на нее нарезанный картофель. Проследить, чтобы кусочки картофеля хорошо обжарились снизу. Добавить нарезанный кубиками лук и приправы - соль, перец, тмин.

Перевернуть картофель и обжаривать на слабом огне, периодически переворачивая. Подать к колбаскам.

Наш совет

Шпинатный соус будет иметь более нежный и изысканный вкус, если кроме корицы добавить к нему и щепотку порошка гвоздики. Но помните! Дозировка-дело весьма тонкое, главное - не переборщить, в противном случае соус будет горчить.

Фаршированные листья свеклы с карри

На 4 персоны

Для приготовления начинки: 1 куст листовой свеклы мангольд • Соль • 1 зубчик чеснока • 3 столовых ложки семян пинии • 400 г мясного фарша (говяжьего) • Необработанная цедра 1 лимона • 0,5 столовых ложки сушеного розмарина • 1 тюбик ворчестерского соуса • 1 столовая ложка томатного

кетчупа • Свежемолотый черный перец Для приготовления соуса: 1 столовая ложка сливочного масла • 1 столовая ложка муки • 125 г сливок • 250 г молока • 1 столовая ложка не очень острого соуса карри • 1 чайная ложка меда • Соль • Белый перец

1. В большой кастрюле вскипятить воду, добавить соль, положить в кипяток листья свеклы и варить 5 минут.

2. Отделить 12 крупных листьев и вырезать прожилки.

3. Оставшуюся свеклу тщательно отряхнуть от воды, вырезать прожилки и мелко нарезать. Мелко нарезать очищенный от кожуры чеснок и тонко нарубить, измельчить и зернышки пинии.

4. Выложить фарш в миску. Добавить к нему мелко нарезанные специи, лимонную цедру и розмарин. Приправить ворчестерским соусом, кетчупом, солью и перцем.

5. Ложкой выложить начинку на листья свеклы. Свернуть листья и перевязать нитью.

6. Вскипятить воду, добавить соли, выложить в нее завернутый в листья фарш и кипятить на очень малом огне.

7. Растопить в кастрюле масло, добавить муки и, тщательно перемешивая, долить сливки и молоко. Прокипятить соус на медленном огне 10 минут, затем добавить мед и соус карри, а также соль и перец.

Белокочанная капуста с картофельным пюре

На 4 персоны

Половинка кочана капусты (500 г) • 8 рассыпчатых картофелин средней величины • 3 столовых ложки сливочного масла • Соль • 1 столовая ложка свиного жира • 1 столовая ложка топленого масла • 400 г мясного фарша (смесь нескольких сортов мяса) • 1 чайная ложка тмина • Натертый на терке мускатный орех • Свежемолотый черный перец • 125 г бульона (растворимого или из кубика) • Немного винного уксуса • Соевый соус • 125 г молока • 1-2 столовых ложки сметаны

1. Удалить у капусты кочерыжку и нарезать листья на полоски.

2. Вскипятить воду в большой кастрюле, положить в нее капусту и варить около 5 минут. Вынуть капусту, откинуть на сито и остудить холодной кипяченой водой.

3. Очистить картофель, разрезать каждую картофелину на 4 части, залить холодной водой и поставить кастрюлю на огонь. В процессе варки добавить 1 столовую ложку сливочного масла и соль. Как только картофель вскипит, убавить огонь и продолжать варить на медленном огне до готовности.

4. Пока отваривается картофель, разогреть в большой сковороде свиной жир и поджарить на нем мясной фарш до образования рыхлой поджаристой массы. Добавить к нему капусту и приправить массу тмином, натертым мускатным орехом, солью и перцем по вкусу.

5. Залить приправленную массу бульоном и некоторое время тушить на медленном огне. Добавить немного винного уксуса.

6. Перед подачей на стол выдавить на приготовленный фарш немного соевого соуса и тщательно перемешать. По желанию можно добавить и горячего бульона.

7. Отваренный картофель залить молоком, добавить оставшееся сливочное масло и размять до получения пюре. Хорошо добавить в картофельное пюре немного мускатного ореха, а вокруг залить сметаной.

Острые голубцы из савойской капусты

На 4 персоны

150 г риса • 1 кг савойской капусты • Жир для смазывания формы для выпечки • 1 луковица • 3 крупных зубчика чеснока • 2 столовых ложки оливкового масла • 500 г говяжьего жира • 3 сушеных стручка красного чилийского перца • Свежемолотый черный перец • 1 чайная ложка орегано (душицы, Origanum L.) • 2 столовых ложки сливочного масла • 1 банка консервированных нарезанных помидоров (400 г) • Сок 1 лимона • 1 щепотка сахарного песка

1. Положить рис в подсоленную воду и варить 20 минут, затем откинуть на сито, полить кипяченой водой и дать воде стечь.

2. Савойскую капусту варить в течение 6 минут в соленой воде, пока листья не станут мягкими. Вынуть и дать воде стечь. Осторожно отделить наиболее крупные листья и выложить их в форму для выпечки.

3. Тонко нарезать очищенные от кожуры лук и чеснок. Разогреть в глубокой сковороде оливковое масло, выложить в нее лук и чеснок и тушить несколько минут. Добавить фарш и также обжарить его в течение нескольких минут.

4. Истолочь в ступке перец чили и добавить его к фаршу вместе с солью, перцем и душицей. Затем смешать фарш с рисом. Снять сковороду с огня и дать начинке остыть.

5. Растопить в кастрюле сливочное масло. Добавить к нему помидоры и довести массу до кипения. Приправить лимонным соком, сахарным песком, солью и перцем.

6. Самые крупные капустные листья разрезать пополам и удалить самую крупную прожилку. В каждый лист положить по 1 столовой ложке начинки, свернуть листья, подвернув концы получившегося капустного рулета. Уложить рулетики в сковороду вплотную друг к другу в несколько слоев и полить томатным соусом. Тушить 1 / 2 часа при 175 °С.

Бабушкины голубцы

На 4 персоны

1 кочан белокочанной капусты • Соль • Для приготовления начинки: • 1 черствая булочка • 100 г горячего молока • 350 г мясного фарша (смесь нескольких сортов мяса) • 1 яйцо • 150 г шпика • 1 пучок зелени петрушки • 1 луковица • Свежемолотый черный перец • 1 чайная ложка сушеного тимьяна • 2 столовых ложки топленого масла • 300 г мясного бульона • 200 г сметаны • 1 щепотка сахарного песка

1. Срезать с капусты увядшие листья и вырезать кочерыжку. Положить кочан на несколько минут в соленый кипяток, вынуть и дать воде стечь.

2. Нарезать хлеб и положить в горячее молоко для размягчения.

3. Мясной фарш смешать с яйцом, вымоченной в молоке и отжатой булочкой, нарезанным на куски шпиком, мелко нарубленными зеленью петрушки и луком. Приправить тимьяном, солью, перцем.

4. Осторожно отделить от кочана внешние листья - 8 наиболее крупных или 12 поменьше - и выложить на них начинку. Завернуть листья и обвязать кухонными нитками.

5. Растопить в форме свиной жир, выложить в форму голубцы и немного обжарить их, после чего полить бульоном. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 45 минут.

6. Готовые голубцы вынуть из формы, удалить обвязку и дать им немного остыть. Вскипятить на сильном огне оставшийся после обжаривания бульон, добавить в него сметану, приправить сахарным песком, солью и перцем по вкусу. Подавать голубцы на предварительно разогретом блюде, полив их соусом.

Мясной фарш с квашеной капустой

На 4-6 персон

Для приготовления начинки: 2 черствые булочки • 125 г молока • 125 г кефира • 1 яйцо • Соль • Свежемолотый белый перец • 2 чайные ложки порошка сладкого красного перца (вкус «изысканно сладкий») • 1 щепотка сушеного майорана • 600 г мясного фарша (смесь нескольких сортов) • Белокочанная капуста (1 кочан) • 1 крупная луковица • 2 зубчика чеснока • 200 г копченого свиного шпика • 1 кг квашеной капусты • 100 г нарезанного шпика • 250 г мясного бульона • 300 г сметаны или кефира • 1 кочан белокочанной капусты

1. Размягчить хлеб в молоке и кефире. Откинуть квашеную капусту на дуршлаг и дать соку стечь. Кочан свежей капусты поместить в кастрюлю, залить водой, добавить соли и кипятить 10 минут. Срезать листья и дать им обсохнуть.

2. Отжатые булочки смешать с мясным фаршем, яйцом и приправами и тщательно перемешать массу в миске. Разогреть духовку до 160 градусов.

3. Отложить 2 самых больших капустных листа. На остальные выложить начинку и завернуть так, чтобы получились голубцы.

4. Очищенные от кожуры лук и чеснок смешать с нарезанным на мелкие кубики копченым свиным шпиком.

5. Выложить большую, глубокую и снабженную крышкой форму для выпечки капустными листьями и положить на них смешанный с чесноком, луком и шпиком фарш. Затем уложить слой голубцов, а поверх него - слой квашеной капусты. И так несколько раз, до самого края формы. На последний слой квашеной капусты укладывается тонко нарезанный шпик.

6. Полить все бульоном, прикрыть крышкой и тушить в духовке в течение 3 часов. Подавать со сметаной или кефиром.

Мясной фарш, запеченный

с савойском капустой

На 4 персоны

Для приготовления начинки: 125 г риса быстрого приготовления • Соль • 0,5 чайной ложки куркумы • 1,2 кг савойской капусты • 1 черствая булочка • 1 луковица • 1 пучок лука-резанца • 500 г говяжьего фарша • 2 яйца • Перец карри • 100 г горошка (замороженного)

1. Отварить рис с куркумой в подсоленной воде.

2. Очистить савойскую капусту, срезать 8 крупных листьев. В большой кастрюле вскипятить воду, добавить соль и отваривать листья в течение 3 минут. Затем вынуть их, откинуть на дуршлаг и сразу же обдать холодной кипяченой водой. Дать воде стечь. Выложить листья на стол, срезать выступающую часть прожилок (сами прожилки не вырезать). Взять формы для выпекания пудинга емкостью примерно 2 л, выложить ее капустными листьями так, чтобы они чуть свисали через край формы.

3. Булочки размягчить в холодной воде. Очистить от кожуры лук и мелко нарезать. Вымытый лук-резанец также мелко нарезать.

4. Смешать мясной фарш с отжатой от воды булочкой, луком, луком-резан-цем и двумя яйцами. Обильно приправить карри и перцем. Добавить рис

и замороженный горошек. Массу тщательно перемешать, еще раз окончательно приправить. По вкусу добавить соль.

5. Фарш выложить в форму, сверху прикрыть листьями капусты, прикрыть форму крышкой и тушить на водяной бане при средней температуре в течение 1,5 часов. Приготовленное блюдо выложить на большую тарелку и посыпать остатками лука-резанца.

Наш совет

Остатки савойской капусты можно отварить и тоже подать их вместе с отварным картофелем в качестве гарнира к описанному блюду.

Суфле из телятины

На 4 персоны

3 маринованные гвоздики • 2,5 л куриного бульона (растворимого или из кубика) • 125 г белого вина • 1 черствая булочка чьябатта • 3 шалота • 450 г телячьего фарша • Соль • Свежемолотый белый

перец • Мускатный орех • Сливочное масло для смазывания формы • 40 г сливочного масла • 40 г муки • 5 яиц (белок должен быть отделен от желтка) • Половина пучка зелени петрушки

1. Вскипятить в большой кастрюле 2 л воды, добавить в нее гвоздику и концентрат растворимого куриного бульона.

2. Подогреть белое вино (не кипятить!) и размягчить в нем порезанную на тонкие куски булочку.

3. Очистить шалот и нарезать мелкими кубиками. Тщательно отжать булочку и смешать с нарезанным шалотом и мясным фаршем. Приправить мускатом, перцем и солью. Вылепить из массы фарша небольшие шарики - клецки или фрикадельки - и положить в кипяток и варить до готовности.

4. Разогреть духовку до 225 градусов (температура окружающего воздуха 200 градусов). Вынутые клецки отряхнуть от воды. Приготовить и смазать форму для выпечки.

5. Растопить в кастрюле сливочное масло и обжарить в нем муку до появления золотистого оттенка. Постепенно вылить остатки бульона, непрерывно помешивая, и довести соус до кипения. Убавить огонь и варить соус

на медленном огне в течение 15 минут. Снять с огня, добавить яичный желток и мясные клецки и обильно приправить мускатным орехом, перцем и солью.

6. Яичный белок взбить со щепоткой соли до получения однородной массы, которую добавить к соусу вместе с мелко нарезанной зеленью петрушки и сразу же заполнить массой форму для выпечки. Выпекать 35-40 минут. Если суфле поднялось и приобрело золотисто-коричневатый оттенок - блюдо готово.

Паштет

Для формы длиной 25 см

125 г красного вина • 1 черствая булочка • 125 г молока • 250 г моркови • 300 г зеленого горошка (замороженного) • 2 шалота • 1 столовая ложка растительного масла • 4 зубчика чеснока • 750 г мясного фарша (говядина-телятина) • 2 яйца • Соль • Свежемолотый черный перец • 1 щепотка кайенского перца • 1 чайная ложка порошка карри • 2 столовых ложки горчицы • Сливочное масло для смазывания формы

1. Вылить красное вино в чашку. Порезать булочку на мелкие кусочки и положить в вино, сверху долить молоко и размягчить булочку.

2. Очистить морковь, очень тонко нарезать и на 3 минуты положить в кипящую воду, после чего вынуть, обдать холодной кипяченой водой.

3. В эту же воду на 2 минуты положить и замороженный зеленый горошек, затем откинуть его на дуршлаг и дать чуть остыть. Положить в миксер и смешать до кашицеобразного состояния.

4. Шалот очистить от кожуры, нарезать очень мелкими кубиками, выложить на сковороду и обжарить на растительном масле, добавив к нему нарезанный чеснок.

5. Смешать в миске мясной фарш с приготовленными таким образом овощами, тщательно отжатой булочкой, добавить яйца и обильно приправить солью, перцем, карри, кайенским перцем и горчицей.

6. Разогреть духовку до 200 градусов. Смазать форму сливочным маслом. Выложить в форму приготовленный мясной фарш и выпекать в духовке в течение 1 часа. Периодически проверять степень готовности блюда при помощи деревянной иглы. Готовый паштет охладить, не вынимая из формы.

Наш совет

Подайте к паштету свежий батон-багет или белый хлеб, а также бруснику.

Фондю

На 4 персоны

Для приготовления фрикаделек: 150 г кукурузы (1 банка) • 1,5 черствой булочки • 125 г молока • 2 луковицы • 500 г мясного фарша (смесь нескольких

сортов мяса) • 1 яйцо • 1-2 столовых ложки телячьего сосисочного фарша • Соль • Перец • Порошок сладкого красного перца • 2 столовых ложки горчицы По желанию: 1-2 столовых ложки сухарной крошки • 750 г растительного масла для обжаривания во фритюре Для приготовления соуса: 4 столовых ложки винного уксуса • 6 столовых ложек оливкового масла • 6 столовых ложек помидоров для пиццы • 1 пучок базилика • Соль • Свежемолотый черный перец

1. Слить сок от консервированной кукурузы. Мелко нарезать булочку. Подогреть молоко и положить в него кусочки булочки.

2. Очистить от кожуры лук и мелко его нарезать. Смешать в миске мясной фарш, кукурузу, яйцо и телячий сосисочный фарш. Обильно приправить солью, перцем, порошком сладкого красного перца и горчицей. Можно добавить в смесь и сухарной крошки для получения более устойчивой массы.

3. Вылепить из мясного фарша фрикадельки размером с шарик для пинг-понга и красиво выложить на тарелке.

4. Смешать из необходимых компонентов соус и подать в небольшом графинчике.

Наш совет

Это блюдо - событие для всей семьи. Так как детям только подавай сладкое, причем в любой форме, можем предложить рецепт не совсем обычного соуса. Для приготовления соуса из карри и банана очистить 2 крупных банана от кожуры, тщательно раздавить их и поместить полученную кашицу в небольшую миску. Добавить к истолченным бананам 100 легкого майонеза, 3 стаканчика йогурта и 2 столовых ложки порошка карри. Приправить солью и перцем.

Для быстрого приготовления томатного соуса размешать 250 г томатной пасты с 1-2 столовыми ложками крем-фреш (сметаны) или рикотты (творога). Приправить смесью приправ. Затем смесь довести до кипения, охладить и подать на стол.

Мясной фарш со спаржей

На 3-4 персоны

Для приготовления начинки из спаржи: 500 г спаржи • Соль • Сахарный песок • 500 г картофеля Для приготовления начинки из фарша: 2 черствые булочки • 400 г мясного фарша (телятина-свинина) • 4 яйца • 1 чайная ложка горчицы • Свежемолотый черный перец • Мускатный орех Для приготовления сырного соуса: 300 г сметаны • Половина пакетика тертого сыра • 3 столовых ложки сливочного масла

1. Помыть и почистить картофель, разрезать каждую картофелину в зависимости от величины надвое или же на четыре части. В воду для варки картофеля добавить соль и сахарный песок.

2. Вскипятить воду, добавить в нее сливочное масло и картофель и варить до готовности. Когда картофель будет готов, слить воду и охладить его.

3. Когда закипит вода в другой кастрюле, положить туда спаржу и варить некоторое время на медленном огне. Зачерпнуть 2 чашки воды, в которой готовится спаржа, и отставить в сторону.

4. Нарезать булочки на тонкие кусочки и размочить в теплой воде, в которой готовилась спаржа.

5. Выложить мясной фарш в миску, добавить в него булочку, яйца и горчицу. Все тщательно размешать. Обильно приправить солью, мускатным орехом и перцем.

6. Смешать 2 яйца, сметану и тертый сыр до получения однородной массы. Обильно приправить солью, мускатным орехом и перцем.

7. Выложить в глиняный горшочек слоями сначала фарш, затем картофель и спаржу и полить половиной количества соуса. Затем снова выложить слой фарша, затем слой овощей, а в завершение снова сырный соус. Сверху уложить мелкие кусочки сливочного масла и выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 1 часа 15 минут.

Фрикасе

На 4 персоны

Для приготовления фрикаделек: 5 кусочков хлеба для тостов без корки • 250 г молока • 2 шалота • 400 г мясного фарша (смесь нескольких сортов мяса) • Соль • Свежемолотый белый перец • 1 чайная ложка порошка карри Для приготовления соуса: 50 г сливочного масла • 50 г пшеничной муки

• 100 г белого вина • 1 яичный желток • 2 столовых ложки сливок «1 чайная ложка сахарного песка • Соль • Свежемолотый черный перец • Лимонный сок

• 1 бутылочка ворчестерского соуса • 150 г замороженного зеленого горошка

• 175 г отварной спаржи • 150 г шампиньонов Кроме того: 125 г молока • 1 кубик куриного бульона

1. Размягчить хлеб в теплом молоке. Очистить и мелко нарезать шалот. В миске смешать мясной фарш с размягченным в молоке хлебом и остальными компонентами. Вылепить из массы небольшие шарики и поставить в холодное место.

2. Вскипятить в кастрюле воду, добавить в нее соль, молоко, кубик куриного бульона, затем выложить в кипяток мясные фрикадельки, еще раз довести до кипения и варить 7 минут. По готовности отставить кастрюлю в сторону.

3. Для приготовления соуса: растопить в высокой кастрюле сливочное масло, добавить к нему пшеничной муки и, помешивая венчиком для взбивания, обжаривать до появления золотистого оттенка, после чего, непрерывно помешивая, добавить примерно 0,5 л кипятка, в котором варились мясные фрикадельки. Снова довести соус до кипения и кипятить примерно 5 минут, не забывая постоянно помешивать. В завершение добавить белого вина.

4. Кастрюлю с соусом отставить в сторону, дать ему чуть остыть, затем добавить в соус яичный желток и сливки. Все тщательно размешать, добавить сахарный песок, лимонный сок, перец и ворчестерский соус.

5. Добавить в соус овощи и мясо и дать некоторое время отстояться. После чего добавить лимонного сока и ворчестерского соуса.

Мясной рулет

(«фальшивый заяц»)

На 4 персоны

4 крупные моркови • 1 чайная ложка сливочного масла • Соль • Сахарный песок • Майоран • 125 г молока • 1 черствая булочка • 2 луковицы • Половина пучка зелени петрушки • 500 г мясного фарша (смесь нескольких сортов мяса) • 1 яйцо • Свежемолотый черный перец • 2 столовых ложки сушеного тимьяна • 2 столовых ложки сушеного майорана По желанию: сухарная крошка • 2 сваренных вкрутую яйца

1. Очистить морковь, после чего 15 минут варить ее в 0,5 л воды с солью, сахарным песком, майораном и сливочным маслом. Затем вынуть из воды и дать обсохнуть.

2. Разогреть молоко, положить в него разрезанную на 4 части булочку. Через 10 минут вынуть и тщательно отжать ее. Очистить лук. Помыть зелень петрушки и хорошенько отряхнуть ее от воды. Лук и петрушку очень мелко нарезать.

3. Смешать мясной фарш с булочкой, яйцом, луком и петрушкой. Обильно приправить майораном, солью, перцем, тимьяном. По желанию можно положить и сухарной крошки, но помните-мясной фарш не должен быть слишком твердым.

4. Форму с высокими краями наполовину заполнить мясным фаршем.

В центре вдавить в него отваренные вкрутую яйца, а слева и справа от них-отваренную морковь. Сверху прикрыть оставшимся фаршем.

5. Выпекать около 1 часа в предварительно разогретой до 180 градусов духовке. Готовое блюдо извлечь из формы и нарезать тонкими ломтиками.

Наш совет

Если желаете, чтобы приготовленное вами блюдо выглядело торжественнее и изысканнее, добавьте в соус немного сливок, а сам мясной рулет чуть сбрызните водой (1 чашка кипяченой воды). Подавать на стол с отварным картофелем или картофельным пюре и красной капустой. Великолепное блюдо для воскресного стола!

Рулет с перцем чили

На 4-6 персон

Для приготовления жаркого: 125 г горячего молока • 1 столовая ложка томатной пасты • 2 черствые булочки • 2 шалота • 2 зубчика чеснока • 1 пучок зеленого лука • 1 свежий стручок зеленого перца чили • 1 свежий пучок красного перца чили • 1 кг мясного фарша (смесь нескольких сортов мяса) • 2 яйца • 1 чайная ложка итальянской смеси овощных приправ (трав) • Соль • Свежемолотый перец • Растительное масло для смазывания формы Для приготовления соуса: 200 г протертых помидоров • 200 г сметаны • 1 чайная ложка мясного экстракта • 1 щепотка сахарного песка • Соль • Лимонный перец • 1 пучок базилика

1. Смешать молоко и томатную пасту и подогреть. Положить туда булочки.

2. Очистить шалот и чеснок и мелко нарубить. Очистить зеленый лук и мелко нарезать белую часть стебля. Мелко нарезать перец чили. Разогреть духовку до 200 градусов (температура окружающего воздуха 180 градусов).

3. Выложить в миску мясной фарш, добавить к нему отжатые булочки, яйца и травы и тщательно размешать. Затем добавить шалот, зеленый лук и перец чили. Снова тщательно размешать. Приправить солью и перцем.

4. Смазать растительным маслом форму для выпечки. Придать мясному фаршу продолговатую форму (как у батона белого хлеба) и выложить в форму для выпечки. Выпекать под крышкой при температуре 200 градусов в течение 20 минут. Затем снять крышку и выпекать еще 40 минут, после чего извлечь из формы, завернуть в алюминиевую фольгу, снова выложить

в форму и оставить в выключенной духовке.

5. Перелить оставшуюся после выпекания жидкую массу из формы в кастрюлю и добавить к ней протертые помидоры, сметану и мясной экстракт. Довести соус до кипения, приправить сахарным песком, солью и лимонным перцем. Вымытый базилик отряхнуть от воды и мелко нарезать. Перед подачей на стол добавить в соус.

Большой пасхальный рулет

На 4 персоны

Кусок сетки для свинины (30 х 40 см) • 250 г свинины (филейная часть

целым куском) • Соль • Свежемолотый перец • 1 столовая ложка растительного масла • 1 луковица • 1 зубчик чеснока • 1 пучок зелени петрушки • 1 столовая ложка томатной пасты » 60 г сметаны • 500 г мясного фарша (смесь нескольких сортов мяса) • 2 яйца • 2 чайные ложки горчицы • Цедра половины лимона • 0,5 чайной ложки сушеного орегано (душицы) • Растительное масло для смазывания формы для выпечки

1. Смочить водой сетку. Очищенное от жира и шкуры свиное филе обработать ножом так, чтобы кусок был равномерной толщины (конец обернуть и крепко связать). Посолить и поперчить.

2. Тщательно и со всех сторон обжарить кусок филе на растительном масле, после чего выложить на кухонную бумагу.

3. Тонко нарезать зелень петрушки, чеснок и лук. Смешать томатную пасту со сметаной.

4. Перемешать мясной фарш с луком, чесноком, томатной пастой, петрушкой и яйцами. Приправить горчицей, душицей, лимонной цедрой, после чего дать приготовленному фаршу отстояться.

5. Промокнуть между двумя листами кухонной бумаги сетку и разложить ее на столе. Посредине расположить вылепленный из половины мясного фарша плоский лист и вдавить в него остывшее зажаренное свиное филе (без ниток). Остальным фаршем прикрыть филе сверху. Сначала покрыть сеткой узкую сторону, затем обернуть ее вокруг изделия.

6. Смазать форму для выпечки растительным маслом и выложить на нее изделие швом вниз. Выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение 50 минут. Вынув готовое блюдо из духовки, дать ему

5 минут остыть, затем подать на стол.

Мясной рулет по-итальянски

На 4-6 персон

Для приготовления рулета: 2 черствые булочки чьябатта • 250 г белого вина • 0,5 пучка зелени петрушки • 150 г моркови • 150 г брокколи • 3 шалота • 1 маленькая рюмка соуса «Песто» • 1 кг мясного фарша (смесь нескольких сортов мяса, молодой баранины и телятины) «150 г зеленого

горошка • 1 стручок желтого сладкого перца Для приготовления соуса: 125 г белого вина • 200 г сметаны • 2 столовых ложки рикотты

1. Мелко нарезать булочки и зелень петрушки, положить для размягчения в белое вино. Отварить морковь и брокколи и мелко нарезать. Очистить от кожуры шалот, порезать на кубики и тщательно замесить вместе с мясным фаршем и соусом «Песто» в миске. Отставить фарш в сторону.

2. Добавить к фаршу приготовленные овощи и тщательно отжатые булочки. Поверх высыпать зеленый горошек и снова тщательно замесить фарш.

3. Смазать форму для выпечки растительным маслом. Нарезать полосками сладкий перец и также добавить к фаршу. Из фарша сформировать рулет

в форме батона белого хлеба и выложить в форму для выпечки. Выпекать под крышкой в предварительно разогретой до 200 градусов духовке на средней полке в течение 20 минут. Затем снять крышку и выпекать до готовности еще 40 минут. Извлечь из формы и оставить в остывающей выключенной духовке.

4. Перелить оставшуюся после выпекания жидкую массу из формы в кастрюлю. Вскипятить ее вместе с белым вином, затем дать соусу охладиться, добавить в него сметану и рикотту.

Наш совет

Свежий соус «песто» собственного приготовления просто непревзойден на вкус. Для приготовления этого соуса взять 2 пучка свежего базилика, 1 зубчик чеснока, 30 г зернышек пинии и 60 г пармезана. Все компоненты смешать в миксере, постепенно добавляя 250 г высококачественного оливкового масла.

Лазанья

(паштет из мясного фарша по-итальянски)

На 3-4 персоны

2 луковицы • 4 зубчика чеснока • 0,5 пучка зелени петрушки • 4 столовых ложки растительного масла • 500 г мясного фарша (смесь нескольких сортов мяса) • Свежемолотый черный перец • 1 щепотка порошка чили • 0,5 чайной ложки сушеного орегано (душицы) или майоран • 100 г молока • 2 банки очищенных помидоров (по 250 г) • 2 столовых ложки томатной пасты • Для приготовления соуса бешамель: 50 г сливочного масла • 60 г муки • 0,5 мясного бульона • 0,5 л молока • 1 столовая ложка свежих трав • Соль • Свежемолотый белый перец • Мускатный орех Кроме того: 12 белых листов лазаньи • 50 г сливочного масла • головка сыра моццарелла

1. Очистить от кожуры лук и чеснок и очень мелко нарубить. Помыть петрушку, отряхнуть остатки воды и тонко нарезать. На малом огне в широкой сковороде на растительном масле обжарить лук, чеснок и петрушку. Добавить

к ним мясной фарш и также слегка обжарить его. Смешать травы и приправы и залить их молоком, добавив к ним очищенные помидоры из банки и томатную пасту. Из второй банки помидоров отцедить сок и выложить на сковороду только сами овощи. Готовить соус на медленном огне около 1 часа.

2. Вскипятить воду и отварить в ней листы лазаньи до состояния средней жесткости.

3. Растопить в кастрюльке предназначенное для приготовления соуса «Бешамель» сливочное масло. Добавить муки, подрумянить ее в масле. Затем, помешивая, постепенно долить мясной бульон и молоко. Довести соус до кипения, приправить его солью, перцем и мускатным орехом и на слабом огне варить его до готовности.

4. Смазать прямоугольную форму для выпечки (емкостью 2 л) половиной всего количества сливочного масла. На дно формы нанести тонкий слой соуса бешамель, а затем листы лазаньи. Поверх лазаньи уложить сначала фарш, затем снова немного соуса бешамель. И в такой же последовательности уложить и остальные листы лазаньи. В завершение поверх слоя соуса из помидоров для фарша следует уложить нарезанный на тонкие ломтики сыр моццарелла. Выпекать блюдо в предварительно разогретой до 200 градусов духовке на средней полке в течение 40 минут.

Фрикадельки по-кёнигсбергски

На 4 персоны

Для приготовления фрикаделек: 250 г молока • 1 черствая булочка • По желанию: сухарная крошка • 2 луковицы • 500 г мясного фарша • 1 яйцо • Соль • Свежемолотый белый перец • 2 столовых ложки горчицы Для маринада: 5 зернышек пимента (ямайского гвоздичного перца) • 3 лавровых листа • 1 крупная луковица • Соль • Сахарный песок • Уксусная эссенция Для приготовления соуса: 100 г сливочного масла • 100 г муки • 1 стакан каперсов • 1 столовая ложка сливок

1. Нарезать на тонкие ломтики булочку и залить на 10 минут подогретым молоком, после чего хорошенько отжать их.

2. Очистить лук, тонко нарезать и смешать с мясным фаршем, булочкой, горчицей и яйцом. Все перемешать до однородной массы. Приправить перцем и солью. Если полученная масса, на ваш взгляд, жидковата, можно добавить к ней и сухарную крошку.

3. Налить в большую кастрюлю 2 л воды, добавить в нее пимент, лавровый лист, соль, немного уксусной эссенции и сахарный песок. Сюда же добавить и крупно нарезанный лук и довести воду до кипения.

4. Вылепить (влажными руками) из приготовленного мясного фарша примерно 2 десятка фрикаделек, положить их в кипящий маринад и варить

в течение 15 минут. Затем убавить огонь и варить фрикадельки еще около 20 минут уже на медленном огне. Когда фрикадельки сварятся, слить бульон в большую миску.

5. В кастрюльке взбить до появления пены сливочное масло, добавить муки и, поставив кастрюльку на огонь, подрумянить муку в масле. Затем очень медленно, через сито, долить в муку оставшийся после отваривания фрикаделек бульон. Тщательно размешать все венчиком для взбивания до получения густой массы. Убавить огонь и добавить каперсы и сливки, а затем выложить и фрикадельки. В завершение приправить перцем и солью.

Фрикадельки с травами в грибном крем-соусе

На 4 персоны

2 черствые булочки • 6 столовых ложек коньяка (французского) • 1 пучок зелени петрушки • 3 шалота • 500 г телячьего фарша • 2 яйца • Соль • Свежемолотый перец • Мускатный орех • 1 л мясного бульона (растворимого или из кубиков) • 40 г масла с пряностями • 250 г темных или белых шампиньонов •1 маленькая банка консервированных грибов (ассорти) • 20 г сливочного масла • 200 г сливок

1. Булочки нарезать ломтиками, залить 5 столовыми ложками коньяка и оставить на несколько минут.

2. Как можно мельче порезать зелень петрушки. Очистить шалот и нарубить маленькими кубиками. Половину количества нарезанного шалота и петрушку смешать с мясным фаршем, вымоченными в коньяке булочками и яйцами. Обильно приправить солью, перцем и мускатом.

3. Налить в большую кастрюлю воды, добавить экстракт мясного бульона или бульонные кубики и довести воду до кипения. Вылепить из мясного фарша 8 крупных фрикаделек - внутри каждой проделать углубление и положить туда немного масла с пряностями и заделать отверстие, после чего положить фрикадельки в горячий бульон и кипятить 15-20 минут.

4. Очистить шампиньоны и нарезать на тонкие ломтики. Слить сок из банки с консервированными грибами.

5. Поставить на огонь сковороду, положить на нее сливочного масла и на нем слегка обжарить нарезанный кубиками шалот. Затем туда же выложить и грибы (включая и консервированные) и тщательно обжарить их. В завершение положить на сковороду с грибами оставшуюся зелень петрушки и добавить одну столовую ложку коньяка. Сняв сковороду с огня, добавить сливки, размешать и дать соусу 5 минут «дозреть».

Наш совет

Для приготовления масла с пряностями смешать 80 г сливочного масла с 3-4 столовыми ложками протертых овощных приправ.

Бифштекс из телячьего фарша с укропно-фасолевым салатом

На 4 персоны

Для приготовления салата: 500 г зеленой фасоли • 200 г йогурта • 1 стаканчик

сметаны • 2 столовых ложки нарезанного укропа • 3-4 стеблей укропа Для приготовления шницеля: 1 молочная булочка • 125 г молока • 1 столовая ложка сухарной крошки • 1 пучок зелени петрушки • 600 г телячьего фарша • 2 яйца • Свежемолотый белый перец • 1 щепотка мускатного ореха • 80 г сливочного масла

1. Зеленую фасоль помыть, очистить, по желанию и нарезать. После этого положить фасоль в кипящую подсоленную воду и варить почти до готовности, затем откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Отставить фасоль в сторону и дать воде стечь.

2. Смешать в миске йогурт и сливки, обильно посолить и поперчить, добавить укроп и еще теплую фасоль. Приготовленный таким образом салат на 30 минут поставить в холодное место.

3. Разогреть молоко, нарезать булочку на ломтики и размочить ее в молоке.

4. Вымытую зелень петрушки отряхнуть от воды и мелко нарезать. Затем смешать ее в миске с мясным фаршем, яйцами и тщательно отжатой булочкой. Обильно поперчить и посолить, добавить мускатный орех. К фаршу можно добавить и сухарную крошку. Приготовленный фарш выставить

на холод.

5. Вылепить из фарша 4 бифштекса, растопить в сковороде сливочное масло и на слабом огне поджарить бифштексы, перевернув их 2-3 раза и по необходимости добавляя на сковороду сливочное масло.

6. Не очень мелко нарезать стебли укропа. Готовые бифштексы подавать с салатом из укропа и фасоли, украсив стеблями укропа. В качестве гарнира можно подать либо обычный отварной картофель в мундире (со сливочным маслом), либо очищенный, нарезанный на четвертушки и запеченный в духовке картофель.

Фаршированная телячья грудинка

На 6 персон

1,2 кг телячьей грудинки (хребтовая часть, без костей) • Соль • Свежемолотый перец • 1 шалот • 2 зубчика чеснока • 50 г белого хлеба • 100 г листового шпината (замороженного) • 30 г сливочного масла • 100 г молока • 350 г мясного фарша (телятина-свинина) • 1 яичный желток • 1 мускатный

орех (натертый) • 2 столовых ложки топленого масла • 250 г мясного бульона • 200 г белого вина • 1 чайная ложка мясного экстракта • 1 щепотка

сахарного песка

1. Телячью грудинку нарезать вдоль. Промыть мясо, отряхнуть воду и натереть снаружи и изнутри солью и перцем.

2. Мелкими кубиками нарезать шалот, чеснок и белый хлеб (без корочки). Мелко порубить шпинат.

3. Разогреть в сковороде сливочное масло и обжарить в ней подготовленные овощи. Добавить нарезанный на кубики хлеб и обжарить их до появления золотистого оттенка. Затем залить все молоком, снять с огня и дать остыть.

4. Для приготовления начинки смешать мясной фарш с овощами, добавить к массе желток. Приготовленный таким образом фарш посолить, поперчить и добавить натертый мускатный орех. Начинку поместить в разрез телячьей грудинки и зашить кулинарными нитками.

5. Разогреть в кастрюле топленое масло. Вложить в нее мясо и обжарить со всех сторон. Добавить бульон и половину количества белого вина и тушить под крышкой около 2 часов на слабом огне.

6. Готовое мясо вынуть из кастрюли. Смешать образовавшийся при тушении соус с остатками белого вина, добавить мясной экстракт, приправить солью, перцем, добавить щепотку сахарного песка. Поставить на огонь и довести массу до кипения. Готовую грудинку нарезать на одинаковые по толщине ломтики и подавать на подогретом блюде. Соус подавать отдельно.

Рожки из листового теста

На 1 2 персон

Для приготовления рожков: 300 г замороженного листового теста Для приготовления начинки: 2 кабачка • 100 г крабов (замороженных) • 1 шалот • 1 пучок укропа • 3 столовые ложки сливочного масла • 200 г телячьего фарша • 50 г отварного риса • 3 столовые ложки творога рикотта

• Соль • Свежемолотый белый перец • 1 столовая ложка лимонного сока Кроме того: зелень петрушки • 3 столовые ложки молока • 1 яичный желток

• Бумага для выпечки

1. Оттаять листовое тесто в течение (20 минут). Разогреть духовку до температуры 220 градусов.

2. Помыть кабачки, вытереть их, очистить от кожуры и натереть на терке. Очень мелко порезать крабы и шалот. Вымытый укроп также мелко нарубить.

3. На сковороде растопить сливочное масло и чуть обжарить на нем шалот Затем добавить мясной фарш и обжаривать его до получения рыхловатой массы. Снять сковороду с огня и выложить поверх фарша крабы, укроп, натертый на терке кабачок, рис и творог рикотта. Приправить солью, перцем и лимонным соком.

4. Раскатать размороженное тесто на квадраты, разделить их по диагонали и выложить на каждый мясную начинку. Треугольники скатать в рожки.

5. Смешать молоко с яичным желтком и обмазать смесью рожки. Выложить рожки на устланный бумагой для выпечки противень и выпекать 20-25 минут.

Наш совет

Если по каким-либо причинам вы не смогли приобрести телячий фарш, можно вместо него купить 200 г телячьего шницеля и дома пропустить его через мясорубку. Кроме того, вы вполне можете в домашних условиях приготовить и куриный фарш, он также подойдет для приготовления этого блюда

Фрикадельки по-мароккански из птицы

На 4-6 персон

500 г шницеля из индейки • 1 стручок перца чили • 1 чашка отварного риса • 1 чайная ложка корицы • 1 чайная ложка кориандра • 1 чайная ложка порошка сладкого красного перца • 2 луковицы • 4 столовые ложки сливочного масла • Свежемолотый перец • 1 чайная ложка молотого шафрана » 0,5 л прозрачного бульона • 1 пучок зелени петрушки

• Сок 1,5 лимона

1. Провернуть шницель из индейки через мясорубку.

2. Нарезать стручок перца чили очень тонкими кружочками. Смешать в миске с рисом и фаршем из индейки. Массу приправить корицей, кориандром и порошком красного сладкого перца, затем вылепить из нее мясные шарики - фрикадельки.

3. Очищенный от кожуры лук нарезать кубиками.

4. В широкой и глубокой сковороде с крышкой растопить сливочное масло и обжарить в нем фрикадельки до появления красивого золотистого оттенка. Добавить лук, шафран и перец, обжарить перечисленные приправы.

5. Залить на сковороду бульон и тушить все под крышкой.

6. Спустя 35 минут снять крышку, добавить на сковороду зелень петрушки и лимонный сок, после чего тушить еще 5 минут.

Наш совет

Это блюдо хорошо подать с ароматным рисом Басмати (особый сорт риса, отличающийся особым ароматом приготовленным с куркумой и солью). Готовый рис смешать с миндалем и изюмом. Если у вас в доме нет шафрана, мелко нарежьте парочку листьев перечной мяты. К блюду хорошо подать и мятный чай, приготовленный по рецепту, принятому в Северной Африке: 2 пакетика мятного чая, 1 пакетик черного чая и 1 столовую ложку сахарного песка залить кипятком. Пакетик черного чая вынуть спустя 5 минут, а пакетик мятного-через 10 минут.

Поджаренные фрикадельки из птицы в медовом соусе

На 4-6 персон

Для приготовления фрикаделек: 500 г шницеля из индейки • 4 шалота • 50 г вареной ветчины • 200 г мякоти ананаса • Половинку пучка зелени петрушки • 1 яйцо • Соль • 1 столовая ложка крахмала • 1 щепотка молотого имбиря »1 чайная ложка карри • Белый перец • Сухарная крошка • Растительное масло Для приготовления соуса: 2 стручка желтого сладкого перца • 1 стручок красного сладкого перца • 1 стручок перца чили • 125 г горячего бульона (растворимого),• 1 чайная ложка меда • 1 щепотка соли • Корица

1. Измельчить в кухонном комбайне мясо, очищенный от кожуры шалот, ветчину, мякоть ананаса, зелень петрушки, яйцо, овощные приправы вместе с крахмалом. Из приготовленной таким образом массы вылепить небольшие фрикадельки.

2. Высыпать сухарную крошку в глубокую тарелку и обвалять в них фрикадельки.

3. Для приготовления соуса стручки вымытого красного и желтого перца нарезать на четвертушки, очистить от семян, затем нарезать крупными кубиками.

4. В большой и глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем фрикадельки, затем снять их со сковороды.

5. Мелко нарезать перец чили и также обжарить на сковороде. Добавить сладкий перец и, непрерывно поворачивая, обжарить и его, после чего налить в сковороду бульон. Добавить в соус мед, приправить его солью и корицей и продолжать тушить до тех пор, пока сладкий перец не размягчится. В завершение снова выложить фрикадельки в соус.

Наш совет

Соус будет более густым, если добавить в него немного муки или сливок.

Куриные фрикадельки-малютки

На 4 детей

Для приготовления фрикаделек: 300 г фарша из мяса индейки • 1 чайная ложка крахмала • Соль • 0,5 чайной ложки карри Для приготовления соуса: 1 луковица • 1 столовая ложка растительного масла • 150 г молока • 1 упаковка шпината со сливками (450 г) • 1 столовая ложка плавленого сыра с травами • Соль • Тертый мускатный орех • Перец • 2 яйца • 6 столовые ложек сухарной крошки • 4 столовые ложки растительного масла

1. Шницель из мяса индейки пропустить через мясорубку и выложить в миску. Добавить крахмал и приправы: соль и карри. Все тщательно размешать и поставить в холодильник.

2. Для приготовления соуса очистить от кожуры лук и нарезать мелкими кубиками. Разогреть на сковороде с противопригарным покрытием растительное масло и обжарить в нем лук - в зависимости от желания вашего ребенка - либо до появления золотистого оттенка, либо до тех пор, пока он не станет мягким. Залить поджаренный лук молоком, добавить шпинат и, прикрыв сковороду крышкой, немного подогреть его.

3. Выложить на три тарелки отдельно взбитые яйца, муку и сухарную крошку. Вылепить из фарша небольшие плоские фрикадельки. Обвалять их сначала в муке, затем во взбитых яйцах и, наконец, в сухарной крошке. Обжарить с обеих сторон на сковороде на малом огне до появления золотистой корочки.

4. Между тем на первой сковороде довести до кипения шпинат. Добавить к нему плавленый сыр, приправить солью, перцем, тертым мускатным орехом.

Наш совет

К этому блюду отлично подойдет приготовленный вами томатный соус (см. ниже) или же любой консервированный соус из магазина.

Бриоши для детей

10 бриошей

Для приготовления бриошей: 125 г молока • 30 г свежих дрожжей • 500 г муки • Цедра 1 лимона (или 1 пакетик готовой цедры) • Соль • 150 г сливочного масла • 1 чайная ложка сахарного песка • 3 яйца для обмазки Для приготовления начинки: 200 г мясного фарша (смесь нескольких сортов

мяса) • 1 столовая ложка томатной пасты • 1 чайная ложка кетчупа • Соль • Перец • Соль с добавкой чесночного порошка • 2 столовые ложки сухарной крошки • 1 чайная ложка размягченного сливочного масла

1. Немного подогреть молоко и добавить к нему дрожжи.

2. Высыпать в миску муку. Смешать лимонную цедру, молочно-дрожжевую смесь, соль, сливочное масло, сахарный песок и яйца. Добавить к муке и замесить тесто. Накрыть тесто крышкой, поставить в теплое место и дать ему подойти до увеличения объема примерно в 2 раза.

3. Смешать в миске мясной фарш с оставшимися компонентами и обильно приправить. Разогреть духовку до 200 градусов.

4. Подошедшее тесто выложить в миску и замесить до появления характерного блеска. Выложить на смазанную мукой поверхность и разделить на

10 порций. Из трех четвертей каждой порции сформировать шарик, раскатать его, заполнить фаршем, защипнуть и, положив швом вниз, придать ему форму бриоши. Оставить подготовленные к выпечке изделия на 10 минут «дойти».

5. Поместить в духовку и выпекать до готовности.

Наш совет

В зависимости от вкуса вашего ребенка можно разнообразить начинку, добавив в нее овощи (предварительно разваренные).

Фрикадельки в томатно-сливочном соусе

На 4 детей

Для приготовления фрикаделек: 2 куска хлеба для тостов • 125 г молока • 1 яйцо • 1 столовая ложка кетчупа • 0,5 чайной ложки не очень резкой горчицы • 500 г говяжьего фарша • Соль • Свежемолотый перец • 1 столовая ложка растительного или топленого масла Для приготовления соуса: 1 банка помидоров для пиццы • 1 стручок красного сладкого перца • 1 луковица • 2 столовые ложки айвара (готового) • 2 столовые ложки томатной пасты «150 г творога рикотта • По желанию: 1-2 столовых ложки сливок

1. Помидоры для пиццы откинуть на сито и дать соку стечь. Очищенные и вымытые красный перец и лук нарезать мелкими кубиками.

2. Хлеб для тостов (без корок) нарезать мелкими кубиками и положить в молоко.

3. Разбить яйцо и вылить в миску. Добавить к нему кетчуп и горчицу и тщательно перемешать с мясным фаршем. Добавить в фарш размягченный

в молоке хлеб, снова энергично перемешать и обильно приправить его перцем и солью.

4. Из фарша вылепить небольшие фрикадельки и слегка обжарить их на растительном масле.

5. Добавить на сковороду красный перец и лук. Когда овощи немного обжарятся, добавить к ним помидоры для пиццы и тщательно перемешать соус. Добавить в соус айвар и томатную пасту и в течение 5 минут прокипятить соус. Снять сковороду с огня, добавить творог рикотта и - для более изысканного вкуса - сливки.

Наш совет

Хорошо подать это блюдо с картофельным пюре, либо готовым, либо вашего собственного приготовления. В зависимости от вкуса вашего ребенка можно использовать и консервированную смесь помидоров с шампиньонами и различными овощными приправами.

Пирожки с мясом «Сюрприз»

1 пакет замороженного листового теста (300 г) • Мука (для посыпки стола при раскатывании теста) • 1 луковица • 1 зубчик чеснока ^е 250 г мясного фарша (смесь нескольких сортов мяса) • 100 г мягкой (пастообразной) салями • 1 яйцо • 1 столовая ложка томатной пасты • 1 чайная ложка порошка сладкого красного перца • Соль • Свежемолотый перец • 1 яичный желток для обмазки

1. Разморозить листовое тесто. Выложить листы на посыпанную мукой поверхность стола и, раскатав, вырезать из них 8 небольших квадратиков.

2. Очистить лук и чеснок и мелко нарубить их.

3. Смешать мясной фарш с салями, яйцом, томатной пастой, луком, чесноком, порошком сладкого красного перца, солью и молотым перцем.

4. На каждый квадрат выложить по 1 столовой ложке приготовленного фарша. Края смазать яичным желтком и закатать квадратики из теста, плотно защипнув края.

5. Остатки яичного желтка смешать с 1 чайной ложкой воды, смазать полученной массой пирожки и поставить на 10 минут в холодильник.

6. Разогреть духовку до 220 градусов. Сбрызнуть противень холодной водой, выложить на него пирожки и выпекать на средней полке духовки в течение 20 минут до появления коричневато-золотистой корочки. Вынуть противень и подавать готовые пирожки сразу же на стол.

Наш совет

Эти пирожки из-за характерного вкуса, который придают начинке салями и томатная паста, очень нравятся детям. Полуфабрикаты приготовленных пирожков можно также заморозить в холодильнике и, приготовив, подавать к приходу поздних гостей на вечеринке.

Фрикадельки из баранины на вертеле

На 4 персоны

300 г фарша из баранины • 200 г мясного фарша (смесь нескольких сортов мяса) • Соль • Свежемолотый белый перец • 5 зубчиков чеснока • 1 стручок перца чили • 1 пучок зелени петрушки • 500 г крупного лука • 125 г сухого белого вина • 4 столовые ложки оливкового масла • 2 лимона

1. Перемешать мясной фарш в миске, посолить, приправить перцем.

2. Мелко нарубить очищенный чеснок, перец чили и половинку пучка зелени петрушки. Очень мелко нарубить 100 г лука и все тщательно перемешать с фаршем. Оставить на холоде на 3 часа.

3. Очищенный оставшийся лук разрезать на четвертинки и порезать полосками, выложить его в миску, залить белым вином и также оставить на 1 час.

4. Вылепить из мясного фарша шарики размером с мячик для пинг-понга и насадить их на деревянные палочки. Смазать оливковым маслом и обжарить на гриле.

5. Извлечь из маринада лук, отряхнуть от жидкости, посыпать остатками зелени петрушки, слегка полить оливковым маслом и подавать с лимонным соком к готовым фрикаделькам.

Наш совет

Это блюдо вкуснее всего, как говорится, с пылу, с жару. Поэтому, прежде чем обжаривать фрикадельки на гриле, оберните их алюминиевой фольгой -тогда жир не будет стекать на уголья и вы избавите себя и окружающих от неприятных и вредных запахов. А для приготовления маринада попробуйте все же достать греческое белое вино, например «Деместика». В охлажденном виде это вино круглый год будет желанным гостем на вашем столе.

Чевапчичи

12 колбасок

1 крупная луковица • 2 зубчика чеснока • 200 г говядины • 200 г свинины • 200 г баранины • 1 чайная ложка розовой паприки (острая приправа из сладкого перца) • Соль • Свежемолотый перец • Мука для обсыпки • 125 г растительного масла

1. Крупно нарезать очищенные лук и чеснок.

2. Нарезать мясо (все 3 сорта) крупными кубиками и пропустить вместе с луком и чесноком через мясорубку. Смешать в миске полученный фарш

с приправами и вручную замешивать в течение 10 минут-это очень важно!

3. Вылепить из фарша несколько колбасок на пробу, обжарить их в растительном масле и, при необходимости, добавить в фарш приправ.

4. Влажными руками вылепить из фарша колбаски размером примерно с большой палец руки, после чего слегка обсыпать их мукой.

5. Разогреть в глубокой сковороде растительное масло. Равномерно обжаривать в нем колбаски в течение 10 минут до появления хрустящей корочки.

6. Готовые колбаски лучше всего подавать с хлебом, рубленым луком, сладким перцем или же с салатом.

Наш совет

Традиционный гарнир для чевапчичи - отварной рис с овощами. Для его приготовления разогреть на сковороде 50 г свиного жира (или топленого масла), добавить к нему 2 чашки риса, 1 нарубленную луковицу, 1 мелко нарезанный стручок сладкого красного перца, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 чайную ложку розовой паприки и щепотку соли. Обжаривать овощную смесь до тех пор, пока она не впитает весь жир. После обжарки добавить на сковороду 4 чашки воды, измельченный кубик куриного бульона и продолжать варить рис на слабом огне в бульоне до готовности.

Кетфедес

(мясные фрикадельки по-гречески)

На 4 персоны

4 куска хлеба для тостов • 1 столовая ложка оузо (греческая анисовая водка) • 0,5 пучка зелени петрушки • 2 чайные ложки свежей мяты в 400 г мясного

фарша (смесь нескольких сортов мяса) • 1 луковица • 1 столовая ложка лимонного сока • Соль • Свежемолотый перец • 1 чайная ложка (с верхом) пармезана • 1 яйцо • Мука • Оливковое масло

1. Хлеб (без корок) нарезать мелкими кубиками и замочить в воде, куда добавить оузо.

2. Помытую зелень петрушки и мяту отряхнуть от воды и мелко нарубить.

3. Выложить мясной фарш в миску. Очищенный лук натереть на терке и добавить в фарш. Также добавить в фарш тщательно отжатый хлеб, нарезанные травы, яйцо, пармезан и лимонный сок. Посолить, обильно поперчить

и замесить фарш.

4. Выложить на кулинарную доску вылепленные из фарша фрикадельки (величиной с грецкий орех). Разогреть на сковороде растительное масло, обвалять часть фрикаделек в муке и обжарить их на сковороде, после чего выложить на кухонную бумагу. Подавать с крестьянским салатом по-гречески (см. ниже).

Наш совет

Согласно греческому рецепту это блюдо подается вместе со свежей мятой и сыром «Кефалотири» (соленый твердый сыр, его нетрудно приобрести в магазинах, торгующих продуктами питания из Греции). Но вместо него вы вполне можете обойтись и пармезаном - он наиболее близок по своим вкусовым качествам к «Кефалотири». Крестьянский салат по-гречески: на 4 персоны

Нарезать кружочками 1 огурец, 1 помидор, стручок красного сладкого перца, стручок острого красного перца и луковицу. Приготовить соус из оливкового масла, уксуса, соли, перца и трав. Украсьте салат овечьим сыром (брынзой), нарезанным кубиками, и оливками.

Рулеты с мясным фаршем и орехами по-турецки

На 4-6 персон

0,5 пучка зелени петрушки ©100 г грецких орехов • 1 столовая ложка сливочного масла • 500 г говяжьего фарша • 150 г зернышек пинии • 1 яйцо • 2-3 столовые ложки сухарной крошки • Соль • Перец • 1 чайная ложка корицы • Растительное масло

1. Тонко нарезать зелень петрушки. Помолоть грецкие орехи.

2. Разогреть на сковороде сливочное масло и обжарить в нем петрушку и фарш до получения рыхлой массы, после чего снять сковороду с огня и дать фаршу остыть.

3. Выложить фарш в миску. Добавить к нему зернышки пинии, молотые грецкие орехи, яйцо и сухарную крошку. Все тщательно перемешать. При необходимости добавить и сухарную крошку - фарш не должен быть слишком жидким. Добавить также соль, перец и корицу. Поставить фарш на холод.

4. На сковороде разогреть растительное масло. Вылепить из фарша небольшие шарики и обжарить их в масле.

Наш совет

Попробуйте подать вместе с этим блюдом соус из сладкого красного перца. Помыть 3 крупных стручка сладкого красного перца, очистить их от зерен и нарезать кубиками. Очистить 3 шалота. Разогреть на сковороде 4 столовые ложки растительного масла и слегка обжарить на нем шалот. Добавить сладкий красный перец и чуть посолить. Овощи тушить на слабом огне в течение 2 минут до полной готовности. Затем тщательно размять и приправить 1 столовой ложкой меда. К этому нетрадиционному блюду как нельзя лучше подойдет обычный белый хлеб, который следует обмакивать в приготовленный соус, либо картофельное пюре.

Лахмачун

(пицца по-турецки)

На 6-8 персон

Для приготовления теста: 450 г муки • 1 чайная ложка соли • 20 г свежих дрожжей Для приготовления покрытия: 2 помидора • 4 молодые луковицы • 2 стручка

красного острого перца • 2 пучка зелени петрушки » 250 г мясного фарша (дважды или трижды пропущенного через мясорубку, желательно говяжьего или же фарша из баранины) • 2 столовые ложки мелко нарубленного перца чили • 1 столовая ложка соли • Растительное масло для смазывания противня • 2 красных луковицы • 1 чайная ложка сумаха (Rhus L.) • Немного лимонного сока • Свежемолотый черный перец

1. Просеять муку в широкую миску, посыпать солью. Проделать в муке углубление, выложить туда разведенные в воде дрожжи. Добавить чашку теплой воды и размешать. Накрыть массу крышкой и поставить в теплое место.

2. Как можно мельче нарезать помидоры, молодой лук и острый красный перец. Мелко нарезать и половину всего количества зелени петрушки.

3. Добавить в тесто еще 1 чашку теплой воды и замешивать тесто около 10 минут. Поставить под крышкой на 30 минут в теплое место подойти (до увеличения объема в 2 раза).

4. Добавить к мясному фаршу нарезанные овощи и тщательно размешать массу.

5. Снова замесить тесто и разделить его на 6-8 равных частей. Придать каждому куску теста форму шара и каждый шар раскатать в тонкую лепешку, после чего выложить тесто на смазанный растительным маслом противень

и равномерным слоем распределить по нему мясной фарш. Выпекать 10-15 минут, пока не потемнеют края теста.

6. Мелко нарубить очищенный красный лук вместе с оставшейся зеленью петрушки, смешать с сумахом и также нанести поверх слоя мяса. Для вкуса добавить несколько капель лимонного сока.

Мясной рулет из баранины с финиками

На 4-6 персон

150 г свежих фиников (или 200 г сушеных) • 1 пучок мяты (Mentha L.) • 750 г фарша из баранины (лопаточная часть) • 2 яйца • 150 г молотого миндаля • 5 зубчиков чеснока • Соль • Свежемолотый черный перец • 1 чайная ложка тмина ⁸ По 0,5 чайной ложки молотого кориандра и кардамона • 3 столовые ложки оливкового масла • 375 г горячего бульона (растворимого) • 1 столовая ложка миндаля (немолотого) • 2 столовые ложки растительного масла • 2 чашки риса басмати • 0,5 чайной ложки куркумы

• Горсть изюма

1. Очистить финики от косточек (свежие финики необходимо очистить и от кожуры), мелко нарезать и добавить к выложенному в миску мясному фаршу. Смешать с яйцами, молотым миндалем и мелко нарезанным чесноком.

2. Обильно посолить фарш, добавить перец, овощные приправы и тщательно замесить. Придать фаршу продолговатую форму (наподобие батона белого хлеба).

3. Разогреть в большой сковороде растительное масло, выложить на нее рулет и залить 250 г бульона. Орехи вдавить в фарш по всей поверхности рулета.

4. Поместить рулет в предварительно разогретую духовку и выпекать блюдо в течение 90 минут. Через 45 минут после начала жарки добавить оставшийся бульон.

5. Разогреть в кастрюле растительное масло, добавить в него рис и, непрерывно помешивая, слегка обжарить его. Затем добавить в рис 4 чашки воды и куркуму, тщательно перемешать, чтобы зернышки риса не прилипали

к дну кастрюли, и закрыть кастрюлю крышкой. Довести массу до кипения и выключить огонь. Оставить рис «дозревать». Добавить в рис изюм.

6. Готовый мясной рулет нарезать на ломтики и подавать с рисом (см. выше).

Мусака

(суфле из баклажанов по-гречески)

На 6 персон

1 кг баклажанов • 2 яичных желтка • 125 г молока • Соль • Перец

• 200 г лука • Оливковое масло • 2 зубчика чеснока • 250 г помидоров

• 500 г говяжьего фарша • 2 столовые ложки бульона (растворимого)

1. Нарезать баклажаны кружками, посолить, оставить на 10 минут, после чего промокнуть их специальной кулинарной бумагой.

2. Немного подогреть и взбить в кастрюле 2 яичных желтка, молоко, соль и перец до получения устойчивой массы.

3. Мелко нарезать 150 г лука, слегка обжарить его на небольшом количестве масла на сковороде.

4. Ошпарить помидоры, снять кожицу, вырезать сердцевину и зернышки и нарезать кубиками. Смешать в кастрюле с мелко нарезанным луком. Приправить перцем и пропущенным через ручной пресс чесноком, добавить соли.

5. Мясной фарш также выложить в миску и приправить чесноком, солью и перцем.

6. Смазать маслом форму для выпечки. Выложить на нее послойно баклажаны, мясной фарш и обжаренный лук. Залить все бульоном. Добавить смесь помидоров и лука. Сверху полить яично-молочной смесью. Выпекать блюдо в разогретой до 200 градусов духовке на нижней полке 60-70 минут.

Наш совет

Можно проявить изобретательность и добавить в мусаку кабачки, которые выложить дополнительным слоем.

Мясной пирог по-турецки

На 6 персон

Для приготовления теста (как для штруделя): 375 г муки • 4 яйца • соль Для приготовления начинки: 250 г красного сладкого перца • 250 г лука • 3 зубчика чеснока • 4 столовые ложки оливкового масла • 500 г фарша из баранины • свежемолотый перец • 3 стручка сушеного красного

острого перца чили Кроме того: мука для посыпки • жир для смазывания формы • 2 столовые ложки сливочного масла • 3 столовые ложки молока

1. Муку просеять в миску. Смешать яйца с 3 столовыми ложками воды и большой щепоткой соли и замесить тесто. Завернуть тесто во влажную салфетку и дать ему 30 минут подойти.

2. Мелко нарезать сладкий перец, лук и чеснок. Разогреть в глубокой сковороде оливковое масло и обжарить в нем мясной фарш. Добавить сладкий перец, лук и чеснок, приправить солью и перцем. Истолочь перец чили в ступке, добавить к фаршу, тщательно перемешать и обжаривать в течение 10 минут, также периодически помешивая. Снять сковороду с огня и дать начинке немного остыть.

3. Разделить тесто на 14 кусков. 12 из них раскатать на посыпанной мукой поверхности в полоски шириной 6 см и толщиной 1 мм. Оставшиеся 2 куска снова замесить и раскатать в квадрат со стороной 50 см. Смазать жиром форму для выпечки (высота формы должна быть не менее 8 см) и выложить на нее большой квадратный лист теста.

4. Полоски теста смазать растопленным сливочным маслом, выложить на них начинку, свернуть в рулет и уложить в форму для выпечки вплотную друг к другу. Прикрыть рулетики внахлест краями большого листа теста и слегка защипнуть края.

5. Оставшееся растопленное сливочное масло смешать с молоком и смазать этой смесью пирог. Выпекать на средней полке предварительно разогретой до 220 градусов духовки в течение 35-40 минут до появления золотистой корочки. Подавать на стол прямо в форме для выпечки.

Такое

(фаршированные кукурузные лепешки)

12 лепешек

1 яйцо • 1 небольшая луковица • 2 зубчика чеснока • 50 г крупного изюма • 50 г черных оливок без косточек • 2 столовые ложки оливкового масла • 400 г говяжьего фарша • Соль • Кайенский перец • 0,5 небольшого кочана крупнолистного салата • 12 поджаренных кукурузных лепешек • 50 г тертого сыра • 150 г сметаны

1. Сварить вкрутую 1 яйцо.

2. Очистить лук и чеснок. Мелко нарезать очищенный лук и чеснок, а также изюм и оливки.

3. Разогреть в глубокой сковороде масло и обжарить в нем фарш до появления рыхлой массы. Приправить солью и кайенским перцем.

4. Добавить к фаршу мелко нарубленные овощи и приправы, тщательно перемешать и обжаривать еще в течение 5 минут.

5. Мелко нарубить отваренное вкрутую яйцо, добавить к фаршу и снять сковороду с огня.

6. Тонкими полосками нарезать салат, помыть его и дать воде стечь.

7. Подогреть в предварительно разогретой до 180 градусов духовке кукурузные лепешки (5 минут), после чего вынуть из духовки. Выложить на лепешки приправленную начинку из фарша, а поверх слоя фарша - нарезанный на полоски салат. Присыпать все тертым сыром, полить сметаной и подать на стол.

Наш совет

Это мексиканское блюдо вполне подойдет в качестве легкого ужина или пикантной закуски.

Эмпанадас

(пироги по-южноамерикански)

На 4 персоны

200 г сливочного масла или маргарина • 500 г муки • 0,5 чайной ложки разрыхлителя теста • Немного теплого молока • 3 яйца • Соль • 2 луковицы • 1 зубчик чеснока • 1 стручок сладкого красного перца • 250 г мясного фарша (смесь нескольких сортов мяса) • 2 столовые ложки растительного масла • 2 сваренных вкрутую яйца • 50 г изюма • 8 зеленых оливок • Порошок сладкого красного перца (вкус «острый») • Кайенский перец • Растительное масло для смазывания формы

1. Нагретым ножом нарезать сливочное масло на кубики. Добавить к муке разрыхлитель теста. Просеять муку вместе с разрыхлителем, проделать

в центре углубление.

2. Добавить в углубление молоко, 2 яйца и соль и замесить тесто. Придать тесту форму шара и выставить на холод.

3. Очистить лук и чеснок и мелко нарубить их. Вымытый сладкий перец очистить от семян, нарезать сначала на полоски, а затем на кубики. Разогреть на большой сковороде масло и обжарить на нем овощи и мясной фарш. Снять сковороду с огня и дать массе немного остыть.

4. Очистить от скорлупы сваренные вкрутую яйца и мелко нарубить их. Добавить нарубленное яйцо, изюм и оливки в мясной фарш и обильно («по-южноамерикански») приправить его.

5. Белок последнего из остающихся сырых яиц вылить в тарелку. Разделить тесто на 2 или 3 куска поменьше. Первый кусок тонко раскатать на посыпанной мукой поверхности и вырезать в нем кружки размером с чайное блюдце. На каждый кружок вплотную к краю выложить начинку из мясного фарша. Завернуть края кружков из теста наподобие равиоли, смазать яичным белком и плотно защипнуть края. Жарить эмпанадас в глубокой сковороде на растительном масле до появления золотистого оттенка.

Чили кон карне

(чили с мясом)

На 4 персоны

2 луковицы • 4-5 мелких зубчиков чеснока • 3 столовые ложки растительного масла • 400 г говяжьего фарша • 1 стручок красного сладкого перца • 1 стручок зеленого сладкого перца • 4 столовые ложки томатной пасты • 250 белых бобов (консервированных) • 250 г помидоров (консервированных) «1-2 стручка красного перца чили • 0,5 чайной ложки порошка чили По желанию: 0,5 чайной ложки тмина • 1 щепотка сахарного песка • 0,5 чайной ложки соли

1. Мелко нарубить очищенные лук и чеснок.

2. Разогреть растительное масло и слегка обжарить на нем лук и чеснок. Добавить мясной фарш и, непрерывно помешивая, также обжарить до превращения его в рыхлую массу.

3. Вымытые стручки перца очистить от семян и нарезать небольшими кубиками. Выложить их вместе с томатной пастой на сковороду и обжаривать

в течение 5 минут, периодически помешивая.

4. Слить сок из банок с консервированными бобами и помидорами. Нарезать на мелкие кусочки помидоры и перец чили, добавить овощи к мясному фаршу и тщательно перемешать.

5. Приправить смесь порошком чили, тмином (если считаете это необходимым), сахарным песком и солью, после чего довести ее на сковороде до кипения и тушить на слабом огне в течение 15 минут.

Наш совет

Чили кон карне - одно из излюбленных блюд на вечеринках. Его вполне можно приготовить заранее и предложить гостям даже на следующий день в подогретом виде - блюдо не утратит ни вкуса, ни аромата. К чили кон карне хорошо подать свежий белый хлеб, а чилийский соус - к приготовленным вами блинчикам. Для этого одновременно с приготовлением соуса чили зажарьте достаточное количество блинчиков, которые потом можно будет поставить в подогретую духовку. Блинчики с начинкой из чили кон карне рекомендуем посыпать тертым сыром.

Лапша по-тайски с мясным фаршем

На 4 персоны

300 г рисовой лапши (2-3 см в ширину) • 2 луковицы • 1 помидор • 1 пучок лука-резанца • 0,5 пучка зеленого лука • 2 зубчика чеснока • 6 столовых ложек растительного масла • 2 столовые ложки темного соевого соуса • 400 г мясного фарша (смесь нескольких сортов мяса) • 3 столовые ложки рыбного соуса • 2 столовые ложки винного уксуса • 2 столовые ложки сахарного песка • 1 столовая ложка крахмала • Свежемолотый черный перец

1. Лапшу отварить в течение 3 минут в кипящей воде. Откинуть на дуршлаг и обдать струей холодной воды. Дать воде стечь.

2. Очистить лук. Вымытые помидоры и очищенный лук нарезать на мелкие кубики. Нарезать зеленый лук колечками и тщательно ополоснуть водой.

3. Разогреть на большой сковороде 3 столовые ложки растительного масла, добавить соевого соуса, выложить лапшу и обжаривать ее, непрерывно помешивая. Затем выложить лапшу на тарелку, а тарелку поставить в теплое место.

4. Вылить на сковороду оставшееся растительное масло и выложить продавленный в ручном прессе чеснок. Обжарить его до появления золотистого оттенка. Затем добавить к нему лук-резанец, зеленый лук и мясной фарш. Обжаривать на малом огне до готовности.

5. В процессе обжаривания фарша добавить к нему нарезанные помидоры, рыбный соус, уксус, сахарный песок и 2 чашки воды.

6. Развести водой крахмал и также добавить его в соус. Лапшу разложить по пиалам или тарелкам, полить соусом и сразу же подать на стол.

Наш совет

И при приготовлении этого блюда можно использовать овощи - в зависимости от сезона.

Фрикадельки из баранины на вертелах по-индийски

На 4 персоны

2 небольших картофелины, отваренные в мундире • 500 г фарша из баранины • 1 луковица • 1 стручок свежего острого зеленого перца чили • 0,5 пучка зелени петрушки • 30 г молотого миндаля • 1 чайная ложка порошка имбиря • 1 чайная ложка молотого тмина • 1 чайная ложка молотого кориандра • 1 щепотка молотого кардамона • 1 щепотка кайенского перца • Соль • 50 г муки из турецкого гороха (Cicer L.) или какой-либо другой муки • Растительное масло для обжаривания во фритюре

1. Очистить картофель от кожуры, измельчить в прессе или истолочь. В отдельной миске смешать картофельное пюре и мясной фарш.

2. Очищенный лук натереть на крупной терке.

3. Разрезать пополам стручки перца чили и удалить сердцевину. Помыть петрушку и тщательно стряхнуть воду. Тонко нарезать петрушку и перец чили и добавить в фарш. Сверху фарш посыпать миндалем, имбирем, тмином, кориандром, кардамоном, кайенским перцем и солью. Тщательно перемешать приправленный фарш до получения однородной массы.

4. Вылепить из фарша фрикадельки размером с грецкий орех. Обвалять их в муке из турецкого гороха (или другой муке), после чего насадить

по 3 фрикадельки на небольшой деревянный вертел.

5. Во фритюрнице разогреть до 175 градусов масло для обжаривания и обжаривать фрикадельки на вертелах около 3 минут до появления хрустящей корочки. Готовые фрикадельки выложить на кухонную бумагу.

Наш совет

Для приготовления чатни на основе манго нарезать кубиками мякоть 2 твердых плодов манго, красного сладкого перца, а кусочек имбиря (размером с орех) - на тонкие ломтики. Мелко нарезать листья кориандра и 2 зубчика чеснока. Тщательно перемешать перечисленные компоненты, после чего добавить 150 г крупного изюма, 1 чайную ложку соли. Все снова тщательно измельчить кухонной сечкой и смешать с 1 чашкой сока сладкого лимона (Citrus limetta Risso).

Фрикадельки

с соусом карри по-индийски

На 4 персоны

2 небольшие луковицы (или шалот) • 500 г мясного фарша (смесь нескольких сортов мяса) • 1 чайная ложка порошка карри • Соль • Свежемолотый перец • 200 г овощей (в зависимости от сезона - моркови, зеленого лука, зеленого горошка) • 1 банка консервированного кокосового молока (400 г) • 1 чайная ложка бурого сахара • 1 столовая ложка пасты карри (консервированной) • 1-2 стручка мелконарезанного перца чили • 0,5 пучка свежего тайского базилика • Сок 1 лимона

1. Очистить шалот (или лук) от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Тщательно перемешать с мясным фаршем и порошком карри. Обильно посолить и приправить перцем. Вылепить из фарша небольшие фрикадельки.

2. Вымытые овощи нарезать не очень крупными кусочками.

3. Снять с кокосового молока верхний слой сливок (примерно 4 столовые ложки), выложить в отдельную посуду, а оставшееся молоко вскипятить на сковороде. Убавить огонь, выложить в горячее молоко фрикадельки

и оставить их в нем примерно на 5 минут.

4. Добавить в соус овощи. Приправить соус сахарным песком и пастой карри и варить на слабом огне еще 5 минут. Влить в соус снятые с кокосового молока сливки, поперчить его, добавить чили и разогреть. Добавить в готовое блюдо тайский базилик и лимон.

Наш совет

Рекомендуем подать с этим блюдом душистый рис басмати с добавками -крупным изюмом или листьями миндаля. Если вам не удалось достать кокосового молока, вместо него можете воспользоваться кокосовой пастой, которую нетрудно приобрести практически в любом супермаркете. Однако не пытайтесь искать замену тайскому базилику - иначе прощай неповторимый вкус! Лучше уж вообще ничего не класть вместо него.

Фарш под соусом по-афгански для лапши

На 6 персон

1 пучок свежей мяты Для приготовления соуса из йогурта: 250 г нежирного йогурта • 1 столовая ложка лимонного сока • 1 чайная ложка порошка чили Для приготовления соуса из мясного фарша: 500 г мясного фарша (смесь нескольких сортов мяса, лучше говядины и баранины) • 1 чайная ложка порошка чили • 1 помидор • 1 луковица • 1 столовая ложка

подсолнечного масла Кроме того: 250 г широкой яичной лапши • 1 чайная ложка сливочного масла

1. Вымытую мяту мелко нарубить (должно получиться 4 столовые ложки).

2. Вылить йогурт в миску, смешать с 1 столовой ложкой мяты, лимонным соком и небольшим количеством порошка чили.

3. Приправить мясной фарш порошком чили и двумя столовыми ложками мяты.

4. Помидоры ошпарить, снять кожицу, удалить сердцевину и порезать мякоть крупными кубиками.

5. Очищенный лук мелко нарезать и обжарить на масле на разогретой сковороде, туда же выложить и мясной фарш с приправами и обжарить его.

В конце жарки выложить на сковороду помидоры.

6. Отварить лапшу, откинуть на дуршлаг или сито и дать воде стечь. В отдельной миске смешать сливочное масло с йогуртом. Выложить на тарелки лапшу, полить смесью йогурта и сливочного масла, выложив сверху горячую смесь мясного фарша и овощей. Подавать на стол с оставшейся мятой.

Наш совет

Горячую лапшу можно подать и на большом, красивом блюде. В этом случае соус и йогурт рекомендуем разлить по краям. Поверх лапши выложить обжаренный в овощном соусе и посыпанный мятой мясной фарш.

Мясной фарш

в соусе «Сезам» по-восточному

На 4 персоны

1 столовая ложка базилика • 1 столовая ложка лука-резанца • Каперсы (по желанию) • 2 столовые ложки растительного масла • 500 г говяжьего

фарша • 1 пучок зеленого лука • Соль с добавкой приправ • 1 банка помидоров для пиццы • 2 столовые ложки томатной пасты • 1 столовая ложка горчицы • 2 столовые ложки сезама (кунжута) (Sesamum L.) • 2 столовые ложки льняного семени • 2 столовые ложки йогурта

1. Мелко нарезать вымытый лук-резанец и зеленый лук. Мелко нарезать каперсы.

2. Вылить на сковороду немного растительного масла и обжарить в нем мясной фарш вместе с мелко нарезанным зеленым луком. Поджаривать до получения рыхлой массы.

3. Добавить соль с приправами, содержимое банки помидоров для пиццы (вместе с соком) и довести массу до кипения.

4. В небольшой миске смешать томатную пасту и горчицу, добавить немного воды и дать соусу отстояться.

5. Добавить в соус каперсы, кунжут и льняное семя и тщательно перемешать.

6. Добавить в соус лук-резанец и снять сковороду с огня. Когда содержимое сковороды перестанет кипеть, добавить йогурт.

Наш совет

Подайте это блюдо со свежесваренными, присыпанными пармезаном макаронами - вполне возможно, что такой гарнир придется вам по вкусу. При приготовлении соуса необходимо помнить о том, что все компоненты добавляются в строгой последовательности. Только так соус приобретет свой уникальный вкус. И хотя приготовление соуса потребует времени, результат превзойдет все ваши ожидания.

Лапша под соусом из мясного фарша

На 2 персоны

250 г мясного фарша • Соль • Свежемолотый черный перец • 1 луковица

• 2 зубчика чеснока • 0,5 пучка зелени петрушки • По 0,5 чайной ложки сушеного орегано, базилика, тимьяна и майорана • 3 столовые ложки

оливкового масла • 100 г молока • 1 банка помидоров для пиццы

• 1-2 столовые ложки томатной пасты • По желанию - немного горячего бульона (растворимого) • 250 г короткой трубчатой лапши • Немного

сливочного масла

1. Смешать в миске мясной фарш с приправами, хорошо посолить и поперчить и примерно на 1 час поставить в холодильник.

2. Порезать на мелкие кубики очищенные лук и чеснок. Мелко нарезать вымытую зелень петрушки. Выложить овощи на сковороду и обжарить в

2 столовых ложках оливкового масла, затем выложить на сковороду мясной фарш и обжаривать его до получения рыхлой массы. После обжаривания залить фарш молоком.

3. Затем выложить на сковороду консервированные помидоры для пиццы и тщательно перемешать массу. Выключить огонь и добавить томатной пасты. По желанию можно добавить немного мясного бульона, после чего тушить соус на очень малом огне не менее 2 часов.

4. Вскипятить в большой кастрюле воду, добавить оставшееся оливковое масло, посолить и отварить лапшу.

5. Готовую лапшу откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и выложить на большое блюдо или в глубокую миску. Поверх лапши положить небольшой кусочек сливочного масла и, дождавшись, пока он растопится, полить лапшу соусом из мясного фарша и тщательно перемешать.

Наш совет

Добавленное в соус молоко придаст соусу неповторимо мягкий вкус. Что же касается вида лапши, тут последнее слово за вами.

Бифштекс с авокадо

На 4 персоны

1 шалот • 1 стручок перца чили • 1 чайная ложка каперсов • 300 г свежего фарша для бифштекса по-татарски • 11 столовая ложка томатного кетчупа • 2 столовые ложки пикантного майонеза • Fines Herbes⁴. • 1 бутылочка ворчестерского соуса • 2 спелых авокадо • Сок половины лимона • Соль

• Свежемолотый перец

1. Очищенный шалот порезать на мелкие кубики. Разрезать надвое стручок перца чили, удалить сердцевину и нарезать перец тонкими колечками.

2. Мелко нарезать каперсы.

3. Выложить фарш для бифштекса по-татарски в миску. Добавить к ним нарезанные шалот, перец чили и каперсы. Тщательно размешать.

4. Смешать в другой миске майонез Fines Herbes и ворчестерский соус.

5. Разрезать на половинки авокадо, вынуть косточки. Из каждой половинки вырезать немного мякоти, а оставшиеся половинки полить лимонным соком.

6. Раздавить вилкой мякоть авокадо и сразу же добавить ее вместе со смешанным с приправами майонезом в фарш. Тщательно размешать и начинить половинки авокадо.

Наш совет:

Вам не составит труда приготовить майонез в домашних условиях. Для этого возьмите 2 яичных желтка, соль, перец, 1 столовую ложку лимонного сока и смешайте в миксере, добавив сначала несколько капель подсолнечного масла. Остальное масло добавляется в процессе взбивания. Когда масса загустеет и станет похожа на крем - майонез готов.

Бифштекс по-татарски

На 2 персоны

1 луковица • 50 г маринованных огурцов • Половина пучка зелени петрушки (или другой овощной приправы) • 50 г мелких каперсов • 200 г свежего фарша для бифштекса по-татарски (или 200 г свежего говяжьего филе, прокрученного через мясорубку) • Сок половины лимона • 1 чайная ложка горчицы • Соль • Свежемолотый черный перец* Порошок красного сладкого перца (вкус «изысканно сладкий») • 2 яичных желтка

1. Мелко нарезать очищенный лук, маринованный огурец и петрушку, после чего разложить их по мелким тарелочкам и отставить в сторону.

2. Разделить фарш для бифштекса по-татарски на 3 порции и выложить на тарелки или на доски вместе с горчицей и лимонным соком.

3. Приготовить приправы, а также соль, порошок сладкого перца и т. д. Добавить в фарш по одному яичному желтку (лучше всего просто сырые яйца) и тут же подать на стол.

Наш совет

Перечницу и солонку поставьте на стол, чтобы каждый мог добавить в свой бифштекс по-татарски приправы по вкусу. Если же что-либо из ингредиентов вам не по вкусу, вполне можно обойтись и без них. К этому блюду хорошо подать нарезанный свежий белый хлеб (в буханках), хлеб из муки грубого помола с отрубями (хлеб «Здоровье») или же деревенский хлеб домашней выпечки.

Изысканный и дорогой вариант приготовления бифштекса по-татарски - так называемый «Глаз Лукки»: фарш на куске хлеба для тостов, зернистая черная икра и устрицы. Своим названием это блюдо обязано одной из оперных примадонн.

Клуб-сэндвичи

На 2 персоны

6 кусочков белого хлеба в буханках) • 40 г сливочного масла • 1 сладкий лимон • 1-2 холодные фрикадельки • 4 столовые ложки свежего сливочного сыра («Филадельфия») • Соль • Перец • 1 столовая ложка брусники

1. Намазать кусочки хлеба сливочным маслом. Нарезать сладкий лимон тонкими ломтиками.

2. Нарезать тонкими ломтиками холодные фрикадельки.

3. Взять попарно намазанные сливочным маслом куски хлеба и поверх масла намазать сыром и выложить на поверхность сыра кружки лимонов. На каждый из приготовленных таким образом бутербродов положить кусок тоже намазанного хлеба - маслом вниз. Смазать верхний кусок хлеба сливочным маслом, сверху положить порезанные на кружочки фрикадельки, посыпать их перцем и солью.

4. Два намазанных маслом куска хлеба положить на слой фрикаделек, намазать сыром и чуть присыпать ягодами брусники. Разрезать бутерброды по диагонали и подавать на стол.

Наш совет

Соблюдая принцип послойного приготовления бутербродов, вы можете дать волю своей фантазии и разнообразить это лакомство, например: нижний слой можно выложить мякотью ананаса, а на верхний нанести чатни (см. выше);

попробуйте использовать огурцы в укропном, горчичном и других маринадах;

листовая свекла (мангольд) прекрасно подойдет в качестве нижнего слоя, если верхний будет уложен каперсами под сметаной; особую пикантность блюду придадут салями и помидоры.

Нарезанные фрикадельки, залитые омлетом с каперсами

На 2 персоны

1-2 холодные фрикадельки • 1 чайная ложка каперсов • 3 яйца • По желанию - немного молока • Соль • Перец • 0,5 столовой ложки горчицы • По желанию немного сливочного масла • Нарезанный на колечки лук-резанец • 2 маринованных огурца или пикули

1. Нарезать фрикадельки на ломтики, а каперсы - на мелкие кубики.

2. Взболтать в миске яйца, добавить (по желанию) молоко. Посолить

и поперчить по вкусу, затем добавить в смесь взбитые яйца и каперсы с горчицей.

3. Выложить фрикадельки на сковороду и добавить немного сливочного масла. После того как масло достаточно разогреется, залить фрикадельки смесью яиц, каперсов и горчицы, время от времени помешивая, и жарить до готовности (в зависимости от ваших личных предпочтений).

4. Выложить приготовленное блюдо на тарелки, посыпать рубленым луком-резанцем и добавить маринованный огурец (или пикуль).

Наш совет

Это быстрое в приготовлении блюдо оставляет вам множество возможностей для вариаций. Например, попробуйте разнообразить состав приправ для омлета, добавив имбирь (кусочек размером с грецкий орех, мелко нарубленный),-блюдо приобретает экзотический вкус. Прекрасно подойдут и порезанный на ломтики и обжаренный банан или манго. Взяв стручок перца чили, тонко нарежьте его, смешайте с яйцом или же просто добавьте в блюдо немного густой сальзы*.

Хорошо сочетаются с фрикадельками и мелко нарезанный зеленый или репчатый лук и различные травы.

Тосты ПО-МаЛЬТИЙСКИ

На 4 персоны

Для приготовления соуса: 1 крупный шалот • 230 г сливочного масла • 100 г свежеотжатого апельсинового сока • Лавровый лист (2 листочка) • 0,5 чайной ложки зернышек белого перца • 4 яичных желтка • Сок половины

лимона • Соль • Белый перец Для приготовления тостов: 2 шалота • Половинка авокадо • 400 г мясного фарша (телятина-говядина) • Свежемолотый черный перец • 2-3 столовые ложки растительного масла для обжарки • 4 куска белой хлебной нарезки или

особого хлеба для тостов

1. Для приготовления соуса очистить и нарезать кружочками шалот, затем слегка обжарить его на 30 г сливочного масла. Залить обжаренный шалот апельсиновым соком, добавить лавровый лист и истолченные зернышки перца и кипятить смесь на не прикрытой крышкой сковороде примерно до полуготовности. Снять соус с огня, дать ему чуть остыть и процедить, вылить в миску, затем поставить в холодное место.

2. Очистить и очень мелко нарезать предназначенный для добавки к мясному фаршу шалот. Разрезать пополам авокадо, освободить от кожуры и нарезать маленькими кубиками. Смешать с выложенным в миску мясным фаршем, обильно посолить и поперчить. Вылепить из фарша 4 широких плоских рубленых бифштекса и обжарить их на растительном масле на сковороде.

3. Разогреть оставшееся сливочное масло (не сильно).

4. Смешать в кастрюле приготовленный соус с яичным желтком. Подогревая на водяной бане, постоянно помешивать венчиком для взбивания до получения кремообразной массы. Прекратить подогрев и продолжать взбивать соус, пока он не охладится. Сначала по каплям и затем очень понемногу добавить к нему растопленное и остывшее сливочное масло. Приправить лимонным соком, солью и перцем.

5. Обжарить до появления хрустящей корочки (или слегка - в зависимости от ваших предпочтений) хлеб для тостов и выложить на тарелки. На каждый тост положить по поджаренному рубленому бифштексу и залить соусом. Подавать на стол сразу же.

Пирог с мясным фаршем

12 порций

Для приготовления теста: 100 г сливочного масла • 200 г муки • 1 яйцо

• Соль • Масло для смазывания формы для выпечки Для приготовления начинки: 1 морковь • 1 стручок сладкого красного перца • 1 луковица • 1 столовая ложка растительного масла • 200 г мясного фарша (смесь нескольких сортов мяса) • Соль • Перец • Тимьян • Майоран • Мускатный орех Для облива: 125 г сметаны • 2 яйца • 10 г плавленого сыра • Соль • Перец • Мускатный орех

1. Нарезать кубиками охлажденное сливочное масло. Просеять муку в миску, добавить к ней сливочное масло, яйцо и соль и замесить сдобное тесто.

2. Смазать жиром разъемную форму (26 см). Дно и край формы выложить тестом, проткнув его по всей поверхности вилкой, и выпекать в духовке при температуре 200 градусов в течение 10 минут.

3. Пока выпекается тесто, очистить морковь и нарезать тонкими полосками. Вымытый красный перец разделить на четвертинки и очистить от сердцевины, после чего мелко нарубить. Очищенный лук также нарезать на мелкие кубики.

4. Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить овощи, чуть позже выложить на сковороду и мясной фарш и, обильно его приправив, также обжарить.

5. Обжаренный мясной фарш выложить на вынутое из духовки тесто.

6. Для приготовления заливки смешать сметану, яйца и плавленый сыр, добавить мускатный орех, соль и перец. Залить полученным составом пирог в форме и выпекать еще 20-25 минут при 180 градусах до появления золо-тисто-коричневого оттенка.

Тутти-фрутти

На 8 персон

8 деревянных вертелов • 2 ломтика ананаса или манго • 150 г сыра «Гауда» • 1 6 готовых фрикаделек из мясного фарша для насаживания

на вертел • 1 6 оливок Для приготовления салата из авокадо: 3 спелых авокадо • 1 шалот • 2 помидора • 2 столовые ложки зелени кориандра • 2 стручка перца чили • Соль • 2 столовые ложки свежего сока сладких лимонов Кроме того: 1 свежий хлеб (лаваш) • Сливочное масло

1. Нарезать на ломтики манго (или ананас) и сыр. Насадить на деревянные вертелы, чередуя с фрикадельками и оливками.

2. Для приготовления салата из авокадо разрезать плоды авокадо пополам, вынуть косточки, взять при помощи чайной ложки некоторое количество мякоти плода и выложить его в миску. Выложенную мякоть раздавить ложкой. Нарезать очень мелко шалот, помидоры и кориандр. Разрезанные на половинки стручки перца чили очистить от семян и нарезать очень тонкими колечками.

3. Все перечисленные компоненты смешать с авокадо, после чего приправить соус солью и соком сладкого лимона.

4. На несколько минут поместить лаваш в духовку, затем, вынув его, разрезать на части, намазать каждую сливочным маслом и соусом из авокадо и подать вместе с нанизанными на вертел фрикадельками.

Наш совет

Весьма аппетитный вид придают блюду вертелы, если воткнуть их в половинку дыни или тыквы (при этом оберните тыкву или дыню алюминиевой фольгой). Овощи, предназначенные для насаживания на вертел, можно выбрать и по региональному принципу: на баварский манер - редис или редька вместо фруктов или оливок, на северо-германский - красная свекла, по-берлински - маринованные огурцы. Но каждый раз это блюдо необходимо подавать с наиболее подходящим соусом.

Блинчики

с пестрой начинкой

На 3 персоны

1 упаковка готовых блинчиков • 3 столовые ложки томатной пасты • 1 чайная ложка оливкового масла (высшего сорта) • 1 стручок перца чили ⁹ Соль • Свежемолотый черный перец • Тмин • 1 столовая ложка соуса чили (готового) • 300 г мясного фарша (смесь нескольких сортов мяса) • 1 луковица • 100 г красной фасоли • Половина стручка красного сладкого перца • 2 столовые ложки растительного масла • Сметана • Тертый сыр (по вкусу)

1. Выложить томатную пасту в небольшую миску, добавить к ней оливковое масло и мелко нарезанный перец чили. Посолить, поперчить, добавить также тмин и соус чили.

2. Разогреть духовку до 200 градусов. Смазать маслом противень для выпечки. Мелко нарезать очищенный лук.

3. Разогреть на сковороде оливковое масло и, непрерывно помешивая, обжарить мясной фарш. Фарш должен быть рыхлым, но не слишком жестким и поджаристым. Добавить лук и также слегка обжарить его.

4. Добавить мелко нарезанный сладкий перец и фасоль. Обжаривать массу еще 2-3 минуты, затем снять сковороду с огня.

5. В центр каждого блинчика выложить примерно по 2 столовые ложки обжаренной смеси мясного фарша и остальных компонентов так, чтобы начинка располагалась примерно в 2 см от края. Свернуть блинчики в «фунтики» и в таком виде выложить на противень. Можно присыпать их тертым сыром. Выпекать блюдо не менее 6 минут, после чего вынуть из духовки

и сразу же подавать на стол со сметаной и салатом.

Наш совет

Не переусердствуйте с начинкой - не следует класть ее слишком много, иначе есть риск, что оболочки прорвутся.

¹  Оставшимся яичным белком смазать тесто вокруг начинки, после чего прикрыть лист теста с начинкой вторым листом. При помощи колесика-резака разрезать тесто на квадратики и плотно сдавить края теста вилкой. Оставить вареники на 10 минут «дозреть». Затем положить в подсоленный кипяток и варить в течение 10 минут на медленном огне.

²  Не путайте с одноименным блюдом русской кухни. В данном контексте «винегрет» - острый соус из уксуса, растительного масла, горчицы и различных овощных приправ, служащий для заправки салатов.

³  Л. Бешамель, наставник и домашний учитель короля Франции Людовика XIV.

⁴  Fines Herbes -смесь различных трав с шампионами или трюфелями. Используется в кулинарии в качестве приправы.